Arxiu per autor
Empanada de verdures i tofu
maig 27, 2008, escrit per Pep, classificat a Primers.
- 2 cebes mitjanes
- 2 albergínies
- 2 carabassons
- 1 pebrot verd
- 1 porro
- 250g tofu fumat fresc
- Pasta de full congelada
Farcit:
Tallem a daus l’albergínia, la salem i la deixem suar en un
escorredor(ideal 1h). Després la rentem.
Tallem a daus el carabassó
Tallem a juliana les cebes, el porro i el pebrot
q/s de sal i oli
Sofregim a foc molt lent en una paella gran amb oli en aquest ordre: cebes, porro, pebrot verd. Al final, albergínies i carabassons de cop. Deixem que cada ingredient es sofregeixi be i deixi anar l’aigua abans d’afegir l’altre (important anar salant). Quan estigui tot confitat afegim una mica de salsa de tomàquet i el tofu fumat a daus. Ho deixem refredar i ja ho tenim .
Massa:
La deixem descongelar a temp. ambient. L’estirem amb una mica amb farina fent que agafi la mida desitjada.
En una placa de forn amb paper sulfuritzat, posem una fulla de massa, posem el farcit a sobre i tapem amb l’altre fulla de massa. Muntem les 2 masses tancant les vores, amb més o menys gracia. A 180º en 15 minuts en tindrem prou. La pintem amb ou pq agafi color.
No hi ha comentaris
Pastís de plàtan i xocolata
maig 25, 2008, escrit per Pep, classificat a Postres.
Una recepta que ens va fer el Pep… Es-pectacular. La copypastejo tal qual me la diu.
“Massa sablé Mides per a 2 pastissos gairebé en un motllo de 24cm (es pot congelar així que rai)
- 375g Farina
- 225g mantega pomada
- 80g sucre de canya
- 80g farina d’ametlla (*)
- una mica de sal (ajuda a que la massa agafi color i potencia el sabor)
- 3 ous a temperatura ambient
(*) El dia que ho vaig fer no en tenia, així que vaig afegir més sucre i farina a parts iguals
Es fa tot amb les mans
1) En un bol es barreja la mantega amb el sucre.
3) els ous s’afegeixen d’un en un mentre es continua fent una pasta amb les mans
4) Aquí pot ser q els ous es tallin una mica.. aleshores s’afegeix la farina d’ametlla
5) un cop treballat, es posa a sobre la taula
6) tirem tota la farina per sobre
7) No s’ha de barrejar a sac sinó que anem agafant massa més farina amb les mans i anem fregant les mans com si ens escalféssim pel fred… Amb això el que estem fent es “sablejar” … fins aconseguir una sorreta de color groguenc (teoria: el màxim de partícules de farina queden envoltades de greix.. així la massa no agafa força ni cos)
després ja comencem a amassar normal fins aconseguir una bola, que la enfilmarem i la deixarem reposar d’1 a 24 hores a nevera. Ideal.. 24h
Forn 180 C i cocció en blanc en un motlle rodó amb parets no gaire altres, que no cal folrar pq amb la quantitat que té de mantega no se’ns enganxarà. Tampoc ens puja massa, pq només té l’aigua de l’ou… entre 10 i 15′ en tindrem suficient. Ha d’estar cruixent i agafar un cert color
Farcit de plàtan
Tallem 6 plàtans pelats a trossos petits (like a dau) En una paella posem 2 cullerades de mantega i fregim els plàtans fins que tinguin textura gairebé papilla, però amb algun tros de plàtan encara sencer.
* s’hi pot afegir algun licor
Ho reservem.
Trufa cuita
200 gr cobertura xocolata, si pot ser de pastisseria sinó, la de nestle
200 gr nata liquida (ato i així fem boicot a pasqual)
Escalfem la nata quan comenci a bullir afegim la cobertura esmicolada pq es desfaci millor i retirem del foc sense parar de remenar amb una espàtula… deixem reposar. Si ho deixéssim a nevera després podem fer boles i trufes, però ens interessa que estigui líquid per a cobrir el pastís.
Muntatge: deixem refredar la massa, la desemmotllem… Posem el farcit de plàtan, aplanem amb una llengua i per sobre i aboquem la trufa encara calenta… Deixem refredar o no depèn de les ànsies i a jalar.”
No hi ha comentaris
Pastís de pastanaga i nous
juliol 27, 2007, escrit per Pep, classificat a Postres.
Espectacular pastís on els hi hagi el que ens va portar el Pep. Li he suplicat la recepta, i aquí està:
4 ous
350g sucre
320ml oli vegetal
225gr farina
llevat químic per la farina en qüestió… més o menys un 10gr un polsim de sal
1 cullerada i mitja de canyella (NO sopera i NO de cafè… la mida entre les dues)
1/2 cullerada vainilla en pols (opcional) 400gr pastanaga rallada, que es noti 125gr nous partides per la meitat.
———————————————————————-
- Forn a 180º
- Barregem la farina tamisada + llevat i ho reservem
- Motlle silicona quadrat (o preparar motllo per enfornar amb mantega , o paper de forn)
En un bol posem el sucre, l’oli, la canyella, vainilla, sal, i els ous sencers i amb un batedor manual de varilles… a fer braç fins a barrejar-ho tot be. Després anem afegint mica en mica la farina tamisada (amb el llevat ja incorporat) i lligant-ho amb les varilles… fins que no es vegi res de blanc de la farina… Després hi afegim la pastanaga ratllada i continuem remenant però ara amb una llengua… les varilles fora!
Un cop estigui tot ben barrejat ens haurà quedat una pasta no molt seca i aquí es on afegim les nous, i continuem remenant amb la llengua…
Ho passem al motlle i a enfornar-ho fins que punxem i surti net.. El temps? depèn del forn pero no menys de 40′.
Deixa reposar i desmotllar-ho.
Filigranes varies: Potser cobrir-ho de cobertura (lemonice o crema de llima o ….xocolata) i decorar amb més nous.
