Arxiu per 'Berenars'
Sacher II
maig 8, 2011, escrit per SÍLVIA, classificat a Berenars, Postres.
Recepta infinitament millorada respecte al primer intent a partir de la recepta ja professional de la Gemma Clofent, de La cuina de casa.
Hi he fet unes petites variacions; m’he estalviat la capa de trufa perquè l’estómac estigui més content (tot i així ja queda potentíssim) i hi he posat 200 g de sucre al pa de pessic en lloc dels 230 que hi diu. Ah, i he optat per melmelada de maduixa.
És un pastís molt laboriós, però els resultats són de pastisseria.
Ingredients:
Per al pa de pessic:
• 230 g de sucre
• 100 g de d’ametlla en pols
• 5 ous
• 50 g de farina
• 25 g de cacau en pols
• 50 g de xocolata al 70%
• 50 g de mantega
Per a la cobertura:
• 150 ml de nata líquida
• 150 g de xocolata de cobertura
• 75 g de mantega
Per al farcit:
• Almívar
• Melmelada de maduixa
Preparació:
El pa de pessic:
Separar els rovells de les clares de 3 ous. Separar 60 g de sucre del total.
Barrejar la farina d’ametlla amb els 170 g de sucre restants. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers d’un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent.
Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Afegir-la a la barreja anterior.
Muntar les clares a punt de neu amb el sucre reservat. Incorporar-les amb suavitat a la barreja.
Afegir amb suavitat la farina i el cacau tamisats.
Estendre bé la barreja en una safata de forn, ha de quedar d’1cm de gruix. Coure-ho uns 8 – 10 minuts a 200º amb el forn ja calent.
La cobertura:
Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar.
El muntatge:
Tallar les planxes de pa de pessic en la forma desitjada. Posar una base de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la d’una capa de melmelada. Tapar amb una segona planxa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una capa de melmelada. Tapar amb una tercera capa de pa de pessic, abocar la cobertura de xocolata pel damunt i deixar refredar.
6 comentaris
Pastís de xocolata trufat
febrer 6, 2011, escrit per SÍLVIA, classificat a Berenars, Postres.
Ingredients:
-3 ous
-135 g de mantega
-20 g de farina
-150 g de sucre
-200 g de xocolata 70% cacau
-140 g d’aigua
-cacau en pols
Preparació:
En un cassó hi posem l’aigua a escalfar amb el sucre perquè es desfaci. Un cop arrenqui el bull, apaguem el foc i hi afegim la xocolata tallada a trossets i remenem bé fins que es fongui. Seguidament hi afegim la mantega a dauets i remenem fins que es barregi bé. A continuació, hi posem els ous ja batuts. Després, hi posem la farina i la barregem amb un batedor, a poc a poc, perquè no hi quedin grumolls. Posem la massa en un motllo i la coem al forn al bany maria a 180 graus durant uns 20-30 minuts, depenent de la forma del motllo. Per saber si està cuit, sacsegeu-lo (és una mica tipus flam), i si pel centre es mou és que encara li falta una mica! Deixeu-lo refredar a temperatura ambient i després fiqueu-lo a la nevera embolicat amb paper film fins a l’hora de servir, que l’empolvorarem amb cacau. Facilet i molt molt “resultón”.
4 comentaris
Batut de tardor
novembre 13, 2010, escrit per SÍLVIA, classificat a Berenars.
Innovant!
Quan has d’estar molts dies seguits alimentant-te a base de líquids, al final estàs fins al gorro dels típics caldets, cremes, purés i batuts… El meu Pericu es va inventar aquest per fer-me una mica més curiosa la dieta. Tot un encert!
Ingredients:
-un grapadet d’avellanes
-4 figues seques “pajareras”
-iogurt natural líquid (o llet)
Preparació:
Piquem ben bé les avellanes i les figues a la picadora i tot seguit ho barregem amb el iogurt a la batedora/túrmix fins que quedi ben fi i llestos!
3 comentaris
Magdalenes
octubre 5, 2010, escrit per SÍLVIA, classificat a Berenars.
Després de provar unes quantes receptes i veure que amb cap aconseguia el sabor de la magdalena de tota la vida -el meu referent seria La Bella Easo!-, perquè la majoria tenen gust de coca o de pa de pessic, per fi n’he trobat una que compleix les expectatives. Aquí van les tan esperades magdalenes! Espero que no us decebin!
Ingredients per a unes 8 magdalenes:
-2 ous + 1 rovell
-60 g de farina
-70 g de sucre
-75 g de mantega
-1/2 beina de vainilla
-2 g de llevat
-una punta de sal
Preparació:
Posem a desfer la mantega al microones i mentrestant batem els ous i el rovell amb el sucre i les llavors de la vainilla*. Barregem la farina, el llevat i la sal i ho afegim tot a la mescla dels ous. A continuació, hi posem la mantega ja líquida i ho lliguem bé amb una espàtula. Ja tenim la massa feta; ara la deixem reposar a la nevera un mínim de 2 h i un màxim de 24, tapada amb paper film; ah!, el film ha d’estar tocant la massa, sobretot. Les coem en motllos (silicona for ever) al forn a 210 graus 2 minutets i després baixem la temperatura a 170 i deixem que es facin 5 minuts més aprox., fins que s’acaben de coure, sempre depenent del forn…
Opcional el sucre morenet per sobre!
*la beina aquesta al final la vaig pillar a El Corte Inglés, costa una mica de trobar. S’ha d’obrir pel mig com un llibret i rascar perquè surtin els piquets negres, les llavors, vaja, que són molt potents de gust; no sembla la vainilla a què estem acostumats, però és l’original!
13 comentaris
Pastís blanc i negre
maig 15, 2010, escrit per SÍLVIA, classificat a Berenars, Postres.
Ingredients:
-4 ous
-200 g de farina
-200 g de mantega
-200 g de sucre
-30 g de sucre de vainilla
-30 g de cacau en pols
Preparació:
Fonem la mantega al foc en un cassó. Mentrestant, separem les clares dels rovells i barregem els rovells amb el sucre. Un cop desfeta la mantega, l’afegim als rovells amb la farina, a poc a poc i anar barrejant. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre de vainilla i ho mesclem a la massa dels rovells. Un cop ben amalgamat, en fem dues parts; a una li afegim el cacau en pols, i a l’altra la resta del sucre de vainilla. Anem posant les masses al motllo alternant-les, perquè hi hagi la diferència de color, i ho deixem coure al forn uns 35 minuts a 180 graus.
7 comentaris
Melmelada de taronja amarga
gener 8, 2010, escrit per Roger Compte, classificat a Berenars, Per picar.
A sota casa hi tinc un taronger que ara està ben curull. Les taronges que fa, per això, amarguejen. Ja que no n’hi trec suc, abans que se’ls hi passi la bona època volia aprofitar per provar de fer la meva primera melmelada. Feta: n’he quedat més que satisfet! Hi he posat:
- 6 taronges
- 1 llimona
- Sucre de canya integral (mateixa quantitat que fruita)
- Canyella
He netejat les taronges (que hi ha bastant ocell amb tendència a la defecació en altura per la zona) i després les he posat tal qual a bullir una horeta. Diuen que això treu amargor. Les he escorregut i tirat a la batedora, amb una llimona (a la que li he tret la pell només). Ho he triturat ben fi i cap a la panificadora, posant-hi la mateixa quantitat de sucre que de fruita i una cullerada generosa de canyella. Clic a programa de melmelada i que vagi fent la hora i 20 que triga (sense panificadora, posar a olla a foc lent, remenant per vigilar que no s’enganxi, el temps pot ser més o menys el mateix: parar quan l’espessor és la que busquem).
Per altra banda he agafat uns quants pots de vidre (3 amb aquestes mides) i els he posat en aigua bullint per esterilitzar-los. A continuació hi he abocat la melmelada, els he tapat i els he deixat cap per avall (així diria que hi han d’estar un dia, perquè facin bé el buit i no agafin res a dins i per tant aguantin molt temps).
Combinada amb un bon iogurt natural sense sucre està molt bona!
4 comentaris
Muffins de carbassa
gener 2, 2010, escrit per Roger Compte, classificat a Berenars, Postres.
He aprofitat aquests dies per devorar la sèrie “Jamie at home” on el Jamie Oliver ensenya receptes de cuina des d’una casa al camp, el què li serveix per parlar de què tenir i com cuidar l’hort i després estructurar-ho en programes temàtics: tomàquets, patates, mongetes… Una de les receptes, aquesta, em va guanyar el cor per ultrafàcil. Fa falta (perquè surtin uns 12 muffins):
- 200 grams de carbassa (traient l’interior amb les llavors i la pell)
- 150 grams de sucre moreno (ell n’hi posava 200)
- 150 grams de farina
- 2 ous
- 1 pessic de sal
- 1 sobre de llevat Royal
- Mitja cullereta de canyella
- Un grapat de nous
(tant sucre com farina els he fet servir integrals, però vaja, això va a opció de cada un)
Com diria el Guti “pim pam, pim pam”: triturem la carbassa, li posem els altres ingredients i ho triturem tot bé. Ho posem en motlles en forma de magdalena (plens fins a uns 3/4 de capacitat) i cap al forn a 180 graus, uns 20 minuts (per provar, punxem i quan el ganivet surti net, ja ho tenim).
Per sobre li he posat el què proposava el Jamie: en un bol he barrejat dos iogurts grecs, el suc i la pell d’una llimona, la pell d’una mandarina, dos cullerades de sucre llustre i l’interior d’una baina de vainilla. Remenat, posem una cullerada per sobre del muffin i després una mica de mandarina ratllada per damunt per acabar de fer-ho maco.
3 comentaris
Pa de pessic de la vella escola
maig 17, 2009, escrit per SÍLVIA, classificat a Berenars, Postres.
Esponjositat increïble i sense químics!
Ingredients:
-5 ous
-165 g de farina
-135 g de sucre
Preparació:
Batem els rovells d’ou amb 50 g de sucre. Els hem de batre fins que facin una crema ben suau i hagin triplicat un munt de cops el volum inicial; això és un munt d’estona muntant els rovells amb el túrmix, com 15 – 20 minuts. A continuació, muntem les clares amb la resta del sucre; també han d’estar molt i molt muntades, penseu que tot el que fa el llevat i que en aquesta recepta no posem, ho hem de fer nosaltres a manija! Barregem els rovells i les clares amb molta suavitat. Tot seguit, tamisem la farina i l’afegim a la barreja amb una llengua. Amb molta delicadesa ho mesclem fins que tot plegat quedi una massa ben esponjosa. I el posem a coure al forn, al meu a uns 180 graus uns 15 minuts.
Jo hi he posat un polsim de canyella en pols per donar-li un toc més aromàtic.
9 comentaris
Muffins de fruites del bosc
abril 5, 2009, escrit per SÍLVIA, classificat a Berenars, Postres.
Ingredients:
-30 g de mantega
-1 ou
-80 g de sucre
-150 g de Petit Suisse natural
-120 g de farina
-1 pessic de sal
-6 g de llevadura
-70 g de fruites del bosc congelades
Preparació:
Barregem l’ou amb el sucre fins que la textura sigui cremosa i hi afegim la mantega, que haurem fos al foc. A continuació, hi afegim el Petit Suisse en dues vegades, perquè quedi ben mesclat. Tot seguit, posem la farina, la llevadura i la punta de sal en un bol i ho barregem. Traiem les fruites del bosc del congelador i les afegim a la barreja de farina. Hi fem un forat al mig i hi afegim la barreja líquida i ho barregem tot ben de pressa perquè no se’ns descongelin les fruites del bosc. Ho distribuïm en motllos i cap al forn uns 12 minuts segons el forn, preescalfat a 180 graus. Amb aquestes quantitats surten uns 8 muffinets.
No hi ha comentaris
Bunyols farcits
març 23, 2009, escrit per SÍLVIA, classificat a Berenars, Postres.
A l’últim taller de pastisseria vam fer bunyolets! Nyam! Super-superbons!
Ingredients:
Per a la massa
-335 g de llet
-6 g de sal
-8 g de sucre
-170 g de mantega
-170 g de farina de mitja força
-310 g d’ous
-anís
Per a la crema pastissera
-400 g de llet
-100 g de nata
-100 g de sucre
-40 g de midó
-100 g de rovells d’ou
-70 g de mantega
-vainillina
Preparació:
Fem primer la massa. Bullim la llet, la sal, el sucre i la mantega. Quan trenqui el bull, apaguem el foc i hi afegim la farina i remenem amb força perquè no se’ns enganxi. Un cop ben barrejat, ho tornem a posar al foc un parell de minuts. Agafem aquesta massa i la fiquem en un bol i li donem voltes amb un batedor perquè es refredi i fins que deixi de treure vapor. Hi afegim els ous d’un en un. Tot seguit, fiquem la massa en una màniga pastissera i en fem boletes en una safata damunt de paper sulfuritzat. Ho fiquem al congelador un moment perquè es refredi una mica. Ara ja podem fregir els bunyols, a 180 graus. Seguidament, els ruixem (amb un vaporitzador com de les plantes va de conya) amb una mica d’anís i els arrebossem amb sucre.
Per fer la crema pastissera, fem bullir la llet, la nata i la meitat del sucre. A banda barregem el midó, la resta del sucre i hi afegim la llet de mica en mica, els rovells i la vainillina. Un cop bulli, apaguem el foc i hi afegim la barreja dels rovells d’ou. Barregem un minutet i ho tornem a posar al foc fins que trenqui el bull. Llavors hi afegim la mantega sense deixar de remenar. Deixem refredar la crema damunt d’una superfície plana i l’anem barrejant durant uns 10 minuts. Col·loquem la crema en un bol i la deixem acabar de refredar a la nevera.
Llavors només ens faltarà injectar la crema dins els bunyols, amb una mànega pastissera. Si els carreguem gaire de farcit, els bunyolets exploten! Bum! Però no patiu, hi ha marge, aquesta massa fa una càmera d’aire dins.
