Arxiu per 'Per picar'
Pica-pica d’alvocat
gener 9, 2010, escrit per SíL, classificat a Per picar.
Una delícia customitzada de la meva profe preferida de cuina mexicana, que des de llavors m’he tirat a l’alvocat, de mil maneres!
Ingredients:
-torradeta de pagès
-1 alvocat
-1 tomàquet d’amanir madur
-formatge cheddar
-oli d’oliva
-sal Maldon
-julivert
Preparació:
Primer de tot buidem l’alvocat i l’aixafem bé amb l’ajuda d’una forquilla; ha de quedar cremós. L’untem a la torrada, al damunt hi posem unes rodanxes de tomàquet i per sobre el cheddar fos; jo el fonc al microones (sobretot temperatura superbaixa que si no s’enganxa) amb un pelet de llet. Un rajolí d’oli d’oliva bo, un pèl de sal Maldon i una punta de julivert. Nyaaam!
1 comentari
Melmelada de taronja amarga
gener 8, 2010, escrit per Roger Compte, classificat a Berenars, Per picar.
A sota casa hi tinc un taronger que ara està ben curull. Les taronges que fa, per això, amarguejen. Ja que no n’hi trec suc, abans que se’ls hi passi la bona època volia aprofitar per provar de fer la meva primera melmelada. Feta: n’he quedat més que satisfet! Hi he posat:
- 6 taronges
- 1 llimona
- Sucre de canya integral (mateixa quantitat que fruita)
- Canyella
He netejat les taronges (que hi ha bastant ocell amb tendència a la defecació en altura per la zona) i després les he posat tal qual a bullir una horeta. Diuen que això treu amargor. Les he escorregut i tirat a la batedora, amb una llimona (a la que li he tret la pell només). Ho he triturat ben fi i cap a la panificadora, posant-hi la mateixa quantitat de sucre que de fruita i una cullerada generosa de canyella. Clic a programa de melmelada i que vagi fent la hora i 20 que triga (sense panificadora, posar a olla a foc lent, remenant per vigilar que no s’enganxi, el temps pot ser més o menys el mateix: parar quan l’espessor és la que busquem).
Per altra banda he agafat uns quants pots de vidre (3 amb aquestes mides) i els he posat en aigua bullint per esterilitzar-los. A continuació hi he abocat la melmelada, els he tapat i els he deixat cap per avall (així diria que hi han d’estar un dia, perquè facin bé el buit i no agafin res a dins i per tant aguantin molt temps).
Combinada amb un bon iogurt natural sense sucre està molt bona!
4 comentaris
Magdalenes de rovellons
gener 6, 2010, escrit per SíL, classificat a Per picar.
Seguim amb les magdalenes… Aquestes són soprenentment boníssimes!
Ingredients (8 unitats):
-200 g de rovellons (o els bolets que vulgueu)
-1 ceba
-1 gra d’all
-2 ous
-100 g de farina
-1 sobret de llevat
-50 cc de llet
-25 cc d’oli
-sal
Preparació:
Triturem la ceba i el gra d’all i els coem a foc suau amb un raig d’oli. Quan estigui estovadet, hi afegirem els rovellons i els saltarem amb el foc més viu. D’altra banda, barregem la farina, els ous, la llet, l’oli, la sal i el llevat i fem que quedi una massa ben llisa. A continuació, a aquesta massa hi afegim el saltat de bolets, ho amalgamem bé i ja podem col·locar-la en motllets i al forn a uns 170 graus uns 20 minutets, o amb el truc de l’escuradents per saber si ja estan a punt. Acompanyades amb una mica de verd, genials!
Quan les torni a fer ja pensaré a fer una foto que es vegi bé l’interior de la magdalena, però aquest dia hi havia gana!
2 comentaris
Magdalenes de romaní, olives negres i emmental
desembre 2, 2009, escrit per SíL, classificat a Per picar.
Ingredients:
-1/2 kg de farina
-2 branquetes de romaní sec ben esmicolat
-1 sobre de llevat
-30 g d’olives negres sense pinyol
-100 g d’emmental ratllat
-1 got de llet
-200 g de mantega
-4 ous
-una micona de sal
Preparació:
Primer de tot, tamisem la farina i el llevat i ho barregem amb el romaní, les olives tallades ben petites, els ous batuts i una mica de sal. Mentrestant, fonem la mantega al microones i tot seguim l’afegim a la barreja juntament amb l’emmental i a poc a poc la llet, que es vagi amalgament bé. Ho amassem amb les mans perquè quedi ben lligat. Tampem la pasta amb paper film perquè no es ressequi i la deixem reposar unes 12 horetes. Passat aquest temps, la distribuïm en motllos (silicona 4 ever) i ho coem al forn a uns 180 graus (com sempre depenent del forn) fins que estigui cuit (uns 20 min.)
6 comentaris
Torradetes amb pèsols, pera i pecorino
abril 12, 2009, escrit per Roger Compte, classificat a Per picar.
Ahir per picar abans del plat principal vaig posar torradetes. Una amb olivada comprada la setmana passada, una altra amb brie i melmelada de maduixa per sobre i com a novetat i amb una mica més de treball, aquesta. Primer, fer les torradetes. Vaig comprar una baguette, i la vaig tallar en llesques finetes, les vaig untar amb oli pels dos cantons i les vaig posar al forn (190º) 10 minuts. Ben cruixents!
Primer vaig posar a calentar una olla amb aigua i quan bullia li vaig tirar els pèsols congelats. 2-3 minuts, llavors escorre’ls, passar per aigua freda i cap a triturar-ho, amb una mica d’oli bo, pebre, sal i nou moscada. Després vaig tallar la pera a daus, i el pecorino (sóc fan) a daus de la mateixa mida. Els barreges bé en un bol i els hi tires una mica de vinagre balsàmic de Mòdena o de Jerez. I ara ho montes fàcil. Crema de pèsols sobre la torrada i uns quants daus culminant-ho.
La recepta l’he tret del magnífic llibre (quines fotos, quins plats!) “Queso. De la fondue al pastel de queso” (Ediciones CEAC).
1 comentari
Braves de boniato amb pesto vermell
gener 23, 2009, escrit per Roger Compte, classificat a Per picar.
Ahir vaig fer braves de boniato, de les quals no vaig recollir testimoni gràfic 
(ja ho arreglarem quan en torni a fer, tot i que la temporada del boniato ja deu passar). Ho havia vist al Samsara, un restaurant de tapes pijes de Gràcia (c/Terol, 6) on en feien amb el pesto verd d’alfàbrega. Jo tenia ja fet el pesto vermell a la nevera, així que vaig fer el canvi, que va sortir molt bo. Ben fàcil:
- Boniatos
- Oli de girasol
- Sal
Pelem els boniatos i els tallem a daus. Bullim els daus fins que comencin a quedar tovets -sense passar-se que si no després es desfarien. Els posem a escórrer, que deixin anar tota l’aigua. I després en oli molt calent els fregim. Quan estiguin ben doradets, els traiem i els posem sobre un paper de cuina, que xupi una mica l’oli, i els salem. Em van explicar que la tècnica per sortir ovacionat era fer un doble fregit: primer amb oli no tan calent, que no fumegi i treure-les abans que es comencin a daurar. Després, amb oli molt calent, torna a fregir. I en teoria les patates s’inflaran. Però això ja no ho vaig intentar.
Del pesto de tomàquets secs ja vaig penjar la recepta. El què acostumo a fer quan tinc tomàquets vermells és posar-los en un pot de vidre coberts amb oli bo i alls tallats a làmines (un parell d’alls per exemple). Els vaig menjant, posant en amanides i altres plats i quan en queda mig pot, llavors aprofito els que queden i l’oli que ha anat agafant gust, li afegeixo nous, parmesà, sal i pebre, i ho trituro, posant-li una mica més d’oli si queda massa espès.
I el resultat m’encanta: per pastes, braves, torradetes… avui mateix veia la recepta d’un montadito d’alberginia, formatge de cabra i tomàquets secs, que caurà segur.
2 comentaris
Rollets d’espinacs i formatge de cabra
gener 4, 2009, escrit per Roger Compte, classificat a Per picar, Primers.
Bé, una recepta provada dos cops en pocs dies. He fet servir, per fer uns 12 rollets -evidentment es pot estirar farcint-los més o menys-.
- 12 làmines de pasta filo (em va costar trobar-ne, al final al Corte ingles on en tenien unes de congelades que fan 15 X 15 més o menys; es veu que normalment també en tenen al Bonpreu)
- 300 gr de formatge de cabra de rulo
- 400 gr d’espinaques
- 50 gr de pinyons
- 1/2 culleradeta de nou moscada
- 4 orellanes
- Fonoll picat
- Una dent d’all
Per començar, en una paella gran fregim una mica la dent d’all ben picada i a continuació li afegim els espinacs, i després la nou moscada, i els fem fins que quedin tous . Retirem del foc i ho deixem a escórrer, que deixi anar be tot el líquid. Important, que després no hauria d’estovar la pasta filo!
Posem els espinacs en un bol i hi afegim els pinyons (que previament haurem torrat en paella sense oli), les orellanes tallades a trossos ben petits, el fonoll i el formatge de cabra tallat a daus. Aprofitant que encara estaran calents els espinacs remenem bé perquè el formatge es fongui amb els espinacs i quedi pasterada i li posem sal i pebre a voluntat.
Agafem després una làmina de pasta filo (les que tenia jo eren de 15 X 15), la tallem per la meitat. Una de les meitats l’untem d’oli amb un pinzell (o el què tinguem a mà) i li posem l’altre meitat a sobre. Li posem el farcit i dobleguem, primer les bandes estretes cap a dins i després acabem d’enrotllar perquè quedin com un rollito de primavera qualsevol.
Forn precalentat a 180º: ho posem sobre làmina de silicona (o si no safata untada d’oli/mantega) i ho deixem 25 minuts. Girem i 15 minuts més. I ja ho tenim 
No hi ha comentaris
Guacamole
desembre 30, 2008, escrit per SíL, classificat a Per picar.
Aquest trimestre he fet un curs de cuina mexicana, així que ja és hora que pengi alguna coseta relacionada amb el tema! A més, per variar una mica dels àpats de Nadal ja va bé, no?
Ingredients:
-3 alvocats
-1 llimona
-2 cebes tendres
-2 tomàquets madurs
-coriandre
-nata líquida
Preparació:
Obrim els alvocats per la meitat, els buidem i els col·loquem en un bol. Tallem a talls petits el tomàquet i la ceba tendra i ho afegim al bol. Ho aixafem bé amb una forquilla fins que quedi rollu farineta. Espremem la llimona i hi afegim el suc. Tallem el coriandre ben picadet, i també cap a dins. Ho remenem bé i hi afegim un bon raig de nata líquida. Si no ens el mengem al moment, fiquem els pinyols de l’alvocat a dins per evitar que s’oxidi i agafi color lleig. Amb uns nachos per acompanyar, estupendíssim.
He de dir que he seguit la recepta de la profe, mexicana de naixement (Zacatecas power). Jo sempre l’havia fet amb llima, en lloc de llimona, i sense crema de llet, però se suposa que aquesta és l’autèntica.
No hi ha comentaris
Anxoves per untar
octubre 20, 2008, escrit per SíL, classificat a Per picar.
L’altre dia volia fer unes anxoves que teníem per dessalar, però amb la calor de l’estiu estaven una mica potxes (que no dolentes) i al netejar-les se’m desfeien totes, i per posar-les damunt d’una bona llesca torrada de pagès amb tomàquet, lleig. Així que per no llençar-les, perquè només estaven xungues d’aspecte, vaig fer un intent de mantega d’anxova que va quedar ben bo
Ingredients:
-anxoves
-mantega de la bona
Preparació:
Un cop la mantega està pomada, la barregem amb les anxoves. Les quantitats… La veritat és que ho vaig fer a ull, juas! Depèn de com de fort us agradi, les anxoves són potents! Remenem bé i la fiquem a la nevera una estoneta. Unteu torradetes i superbò!
4 comentaris
Salmó marinat amb taronja i llimona
octubre 7, 2008, escrit per SíL, classificat a Per picar, Primers.
Va, que hem de tenir el blog en marxa! 
Ingredients:
- 2 lloms de salmó
-1 escalunya
- vinagre blanc
-oli de gira-sol
-1 taronja
-1 llimona
-1 canó de canyella
-sal
-pebre blanc
-pebre rosa (opcional)
Preparació:
Primer de tot, tallem el salmó a daus i el posem en un bol durant 15 minuts amb el suc de la llimona i el vinagre (n’hi posem fins que el salmó quedi cobert). Abans d’esprémer la llimona, la pelem i en reservem la pell. Mentre es cou el salmó amb els àcids, pelem la taronja (guardem la pell) i en fem suc (també el guardem). Tallem a la juliana la pell de la taronja i la llimona. Un cop passats els 15 minuts, escorrem el salmó i el salpebrem. Tot seguit el fiquem amb un bol juntament amb el suc de la taronja, la juliana que hem fet amb les peles, la canyella trossejada, l’escalunya tallada ben petita, el pebre rosa (si en teniu; és més decoratiu que no pas altra cosa) i el cobrim amb l’oli. Si ho podeu deixar macerar 24 h quedarà brutal, si no amb un mínim de 2 la cosa ja està ben bona.
Es pot menjar tal qual, o fer-lo en broquetes combinat amb pinya, per exemple
-