Per començar, separem les clares dels rovells i les muntem; quan estiguin a punt de neu hi afegim els rovells i ho mesclem. A continuació, hi posem el sucre, la farina, l’oli i el llevat i ho barregem bé; ens ha de quedar una massa guai, sense grumolls. Mentrestant, ratllem la pell de la taronja i la tallem ben petita; després espremem la taronja i ho afegim tot a la massa; ho barregem bé, afegint-hi el raig de Cointreau. Tot seguit, pillem un motllo per coure la coca i l’untem amb la mantega i l’empolvorem amb una mica de farina, perquè no se’ns enganxi el pastisset. Posem la massa al motllo i pim pam la deixem coure al forn uns 35-40 minuts. Ah, per veure si està cuita punxeu-la amb un escuradents, si surt net és que està ok.
Arxiu per 'Postres'
Bunyols farcits
març 23, 2009, escrit per SíL, classificat a Berenars, Postres.
A l’últim taller de pastisseria vam fer bunyolets! Nyam! Super-superbons!
Ingredients:
Per a la massa
-335 g de llet
-6 g de sal
-8 g de sucre
-170 g de mantega
-170 g de farina de mitja força
-310 g d’ous
-anís
Per a la crema pastissera
-400 g de llet
-100 g de nata
-100 g de sucre
-40 g de midó
-100 g de rovells d’ou
-70 g de mantega
-vainillina
Preparació:
Fem primer la massa. Bullim la llet, la sal, el sucre i la mantega. Quan trenqui el bull, apaguem el foc i hi afegim la farina i remenem amb força perquè no se’ns enganxi. Un cop ben barrejat, ho tornem a posar al foc un parell de minuts. Agafem aquesta massa i la fiquem en un bol i li donem voltes amb un batedor perquè es refredi i fins que deixi de treure vapor. Hi afegim els ous d’un en un. Tot seguit, fiquem la massa en una màniga pastissera i en fem boletes en una safata damunt de paper sulfuritzat. Ho fiquem al congelador un moment perquè es refredi una mica. Ara ja podem fregir els bunyols, a 180 graus. Seguidament, els ruixem (amb un vaporitzador com de les plantes va de conya) amb una mica d’anís i els arrebossem amb sucre.
Per fer la crema pastissera, fem bullir la llet, la nata i la meitat del sucre. A banda barregem el midó, la resta del sucre i hi afegim la llet de mica en mica, els rovells i la vainillina. Un cop bulli, apaguem el foc i hi afegim la barreja dels rovells d’ou. Barregem un minutet i ho tornem a posar al foc fins que trenqui el bull. Llavors hi afegim la mantega sense deixar de remenar. Deixem refredar la crema damunt d’una superfície plana i l’anem barrejant durant uns 10 minuts. Col·loquem la crema en un bol i la deixem acabar de refredar a la nevera.
Llavors només ens faltarà injectar la crema dins els bunyols, amb una mànega pastissera. Si els carreguem gaire de farcit, els bunyolets exploten! Bum! Però no patiu, hi ha marge, aquesta massa fa una càmera d’aire dins.
3 comentaris
Brownie
març 1, 2009, escrit per Roger Compte, classificat a Postres.
Amb la Silvia vam començar divendres el curs de cuina de xocolata de La Sedeta. Com a sorpresa positiva, no només seran postres sinó que també tocarem plats amb alguna xocolata pel mig (a la primera va caure una amanida amb salsa de xocolata blanca. Anem a aquest clàssic que és el brownie:
- 150 gr de sucre moreno
- 120 gr de xocolata negra (he utilitzat, una barra de postres, crec recordar que de Torras)
- 100 gr de mantega
- 90 gr de farina
- 2 ous
- 1 cullerada de cacau en pols
- 40 gr de nous (també es pot optar, sense pell amarga pel mig, per nous de macadàmia -cares- o les de Brasil -més barates-)
No n’havia fet mai i ha resultat molt fàcil. No sé si hauria d’haver estat 5 minuts més al forn i que no quedés la textura més “desfeta” al centre, una mica coulantitzat, però amb lo bo que està no m’ho conto com a error 
Al microones, potència mitja (que no es cremi) anem desfent poc a poc la xocolata. Mig minut, treure i remenar amb l’espatula. Mig minut més… anar fent. Quan ja ho tenim desfet, li afegim la mantega tallada a trossos i un momentet més al microones i ho remenem tot bé perquè quedi barrejat. En un altre bol li posem la meitat del sucre i els dos ous. Batedora i alegria. Li posem un pessic de sal. Després, hi incorporem la xocolata desfeta, que ja no estarà tan calenta (important això, que no es quallessin els ous). I amb la batedora mateix ho acabem de remenar més, incorporant-hi el sucre que faltava.
Després li incorporem a poc a poc la farina i el cacau en pols tamisa’n-t’ho (que és el truc -experiències recents m’ho han demostrat- perquè no es facin grumolls) i sense parar de remenar. Al final li incorporem les nous trossejades, ho mesclem bé, i ja tenim la pasterada llesta.
Posem la pasterada en un motlle per anar al forn, bé untat de mantega, bé amb paper vegetal que el cobreixi. I el deixem al forn, a 180 graus, durant uns 20-25 minuts. Quan estigui el traiem i el posem a la pica on hi tenim uns quants dits d’aigua freda, per tallar la cocció. I el deixem allà, que es relaxi a la banyera. El recollim al cap d’una estona i el guardem fins que sigui consumit, fora de la nevera.
(Actualitzo: la Silvia ja havia penjat una recepta de brownie, els marronets. Ella és més experta en postres que jo, així que feu-li cas)
6 comentaris
Xupito (calent) de cacau, cafè i plàtan
febrer 11, 2009, escrit per SíL, classificat a Berenars, Postres.
És que en tenia uns quants, de plàtans madurs…
Ingredients:
-1 plàtan
-1 got de llet
-2 cullerades de cacau en pols (Valor, al Mercadona)
-2 cullerades de cafè soluble
Preparació:
Tallem el plàtan a trossets i el fiquem en un bol. Hi afegim el cacau, el cafè i la llet bullint. Ho batem tot fins que quedi cremós amb el túrmix o amb una batedora… aix, com la meva, més maca!, que estic que no cago amb ella des de Nadal
I a l’estiu, amb llet ben freda, per suposat!
2 comentaris
Muffins de plàtan
febrer 11, 2009, escrit per SíL, classificat a Berenars, Postres.
Ja fa moltíssim que tinc aquesta recepta pendent, i com que rondaven uns platanets a punt de morir per la fruitera… vaja, que era el millor moment!
Ingredients:
-2 plàtans madurs
-1 ou
-40 g de mantega
-1/2 got de llet
-135 g de farina
-150 g de sucre
-1 culleradeta de canyella en pols
-1 culleradeta de llevat
-1 pessic de sal
Preparació:
Primer de tot, batem l’ou amb el sucre, fins que quedi ben cremós. A continuació, hi afegim la mantega fosa, els plàtans ben aixafats i la llet. Ho barregem bé. Ara hi posem la farina, el llevat, la canyella i la sal, i ho mesclem bé. Els posem en motllos i cap al forn!
3 comentaris
Canelons de nata
desembre 25, 2008, escrit per Roger Compte, classificat a Postres.
Un postre nadalenc fàcil. Només fa falta turró de crema cremada i nata montada. Tallem el turró de crema en talls d’uns 2 cm de gruix, els posem entremig de paper de cuina -per dalt i per baix- i amb un corró ho aplanem. Que no sigui massa prim tampoc que sinò es trencaria.
Després li posem la nata montada i els enrotllem a lo caneló. I ja està, a guardar a la nevera i a intentar que la gent s’ho mengi després d’encadenar els plats nadalencs. Que no és fàcil
3 comentaris
Coca de taronja
desembre 2, 2008, escrit per SíL, classificat a Berenars, Postres.
La típica de sempre però amb un toc potent de tarongeta!
Ingredients:
-1 iogurt natural
-2 ous
-1 sobret de llevat
-2 gotets de sucre (agafem el got de iogurt com a mesurador)
-3 gotets de farina
-mantega
-1 taronja
-1 raig de Cointreau
Preparació:
4 comentaris
Ma(g)dalenes de xocolata
novembre 7, 2008, escrit per SíL, classificat a Berenars, Postres.
Encara em fa mal la panxa del fart que me n’he fet, que mal! 
Ingredients:
-150 de xocolata per fondre
-2 ous
-60 g de mantega
-70 g de sucre
-mig got de llet
-mig iogurt
-1 sobre de llevadura
-150 g de farina
Preparació:
Fonem la xocolata amb la mantega. Mentrestant, batem els ous amb el sucre, fins que augmenti el seu volum. A continuació, hi afegim la llet i el iogurt; ho batem bé. Hi afegim, tamissades, la farina i la llevadura. Un cop tenim la barreja feta, hi afegim la xocolata ja fosa. Mesclem bé i fiquem la barreja en motllos. Els introduïm al forn, ja escalfadet. Queden molt esponjoses, aix. En surten unes 14 aprox.
5 comentaris
Mousse de xocolata
juliol 3, 2008, escrit per SíL, classificat a Berenars, Postres.
Xocolata, quin vici!
Ingredients:
-250 g de xocolata
-50 g de sucre
-4 ous
-125 ml de nata per muntar
Preparació:
Primer de tot, posem a fondre la xocolata al bany maria. Mentrestant, separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu. També muntem la nata, a mesura que hi anem afegint el sucre, però de manera que no quedi compacta del tot, sinó semimuntada, de textura suau. Tot seguit, barregem les clares i la nata. Un cop tenim fosa la xocolata, la barregem amb els rovells, i seguidament amb la nata i les clares, sempre de manera suau per no perdre la textura esponjosa. Ho col·loquem en bols/copes i ho deixem reposar a la nevera mínim una horeta perquè acabi d’agafar consistència. I servir ben fred ara a l’estiu, sobretot!
No hi ha comentaris
Pastís de pastanaga (2, el retorn)
juny 19, 2008, escrit per Roger Compte, classificat a Postres.
Ja fa un temps el Pep havia penjat una recepta de pastís de pastanaga i nous, boníssim. Aquesta és una variant que vam fer al curs de cuina vegetariana… D’ingredients he fet servir:
- 300 grams de pastanagues
- Una taronja
- 100 grams de sucre integral de canya (si hi posem sucre blanc, menys quantitat)
- 100 grams d’orellanes (substituibles per dàtils, figues seques, etc…)
- 4 ous
- 100 ml d’oli
- 1/2 cullereta de canyella en pols
- 1/4 cullereta de nou moscada
- 150 grams Farina integral (siguem sanots)
- 1 sobre de llevat (clàssic Royal de tota la vida)
- Un grapat de sèsam
Un pastís fàcil, barat i ràpid de preparar. Primer, pelem les pastanagues, les tallem en trossos més petits perquè càpiguen al minipimer i les triturem bé. Després, agafem un bol: li tirem els 4 ous sencers i els batem. Després li afegim el sucre i les orellanes tallades a trossos ben petits. Remenem més. Afegim la pell ratllada de la taronja, l’oli i un pessic de sal. Barregem bé. A continuació hi afegim el llevat, la farina, la canyella, la nou moscada i remenem més. Afegim les pastanagues triturades, ho remenem molt bé i ja ho podem posar en un motlle per anar al forn, untat d’oli perquè no s’enganxi. Li tirem sèsam per sobre.
Al forn, uns 40 minuts a 180 graus. Aproximadament, fer la prova de punxar-ho i fins que surti neta la punxa…Ho deixem refredar i ja ho tenim.
5 comentaris
Pastís de plàtan i xocolata
maig 25, 2008, escrit per Pep, classificat a Postres.
Una recepta que ens va fer el Pep… Es-pectacular. La copypastejo tal qual me la diu.
“Massa sablé Mides per a 2 pastissos gairebé en un motllo de 24cm (es pot congelar així que rai)
- 375g Farina
- 225g mantega pomada
- 80g sucre de canya
- 80g farina d’ametlla (*)
- una mica de sal (ajuda a que la massa agafi color i potencia el sabor)
- 3 ous a temperatura ambient
(*) El dia que ho vaig fer no en tenia, així que vaig afegir més sucre i farina a parts iguals
Es fa tot amb les mans
1) En un bol es barreja la mantega amb el sucre.
3) els ous s’afegeixen d’un en un mentre es continua fent una pasta amb les mans
4) Aquí pot ser q els ous es tallin una mica.. aleshores s’afegeix la farina d’ametlla
5) un cop treballat, es posa a sobre la taula
6) tirem tota la farina per sobre
7) No s’ha de barrejar a sac sinó que anem agafant massa més farina amb les mans i anem fregant les mans com si ens escalféssim pel fred… Amb això el que estem fent es “sablejar” … fins aconseguir una sorreta de color groguenc (teoria: el màxim de partícules de farina queden envoltades de greix.. així la massa no agafa força ni cos)
després ja comencem a amassar normal fins aconseguir una bola, que la enfilmarem i la deixarem reposar d’1 a 24 hores a nevera. Ideal.. 24h
Forn 180 C i cocció en blanc en un motlle rodó amb parets no gaire altres, que no cal folrar pq amb la quantitat que té de mantega no se’ns enganxarà. Tampoc ens puja massa, pq només té l’aigua de l’ou… entre 10 i 15′ en tindrem suficient. Ha d’estar cruixent i agafar un cert color
Farcit de plàtan
Tallem 6 plàtans pelats a trossos petits (like a dau) En una paella posem 2 cullerades de mantega i fregim els plàtans fins que tinguin textura gairebé papilla, però amb algun tros de plàtan encara sencer.
* s’hi pot afegir algun licor
Ho reservem.
Trufa cuita
200 gr cobertura xocolata, si pot ser de pastisseria sinó, la de nestle
200 gr nata liquida (ato i així fem boicot a pasqual)
Escalfem la nata quan comenci a bullir afegim la cobertura esmicolada pq es desfaci millor i retirem del foc sense parar de remenar amb una espàtula… deixem reposar. Si ho deixéssim a nevera després podem fer boles i trufes, però ens interessa que estigui líquid per a cobrir el pastís.
Muntatge: deixem refredar la massa, la desemmotllem… Posem el farcit de plàtan, aplanem amb una llengua i per sobre i aboquem la trufa encara calenta… Deixem refredar o no depèn de les ànsies i a jalar.”
-