Arxiu per 'Salses'
Penne al vodka
setembre 29, 2007, escrit per Roger Compte, classificat a Primers, Salses.
Aquesta recepta l’he tret del llibre The Soprano’s Family Cookbook, un divertit llibre de receptes de “ficció” que escriu el cuiner de la sèrie Els Soprano, Artie Bucco. Ple de receptes i curiositats sobre la sèrie, he fet aquesta, una de les més fàciletes. Per fer aquest plat de pasta necessitem (per unes 4 persones):
- 3 cullerades de mantega
- 2 dents d’all
- 100 grams de pernil tallat en tires petites
- 800 grams de tomàquet pelat i triturat
- Mig vas de crema de llet
- Un terç de vas de vodka
- 500 grams de penne (són tipu macarrons)
- Parma ratllat
Primer fonem la mantega en una paella grandota (després li haurem de tirar els macarrons, o sigui millor que hi capiguen). Després, un cop fosa, els alls tallats a tires fines, fins que es dorin. A continuació hi posem el pernil i li deixem un minutet, que es fregeixi una punta. Després li tirem el tomàquet, que li deixarem uns 5-6 minuts -foc lent-, fins que posarem la crema de llet, la barregem i la deixem un minut. A continuació li tirem, el vodka, i un parell de minuts més. Ho rectifiquem de sal
Paral·lelament, haurem posat a calentar una olla gran amb aigua i una punta de sal. Quan bullin li tirem els penne i els traurem una mica abans que estiguin al punt, perquè s’acabin de fer després.
Tirem els penne a la paella, amb el foc encés, i els barregem bé amb la salsa, un parell de minutets més. Després ja ho podrem servir als plats amb una bona muntanya de parma ratllat per sobre.
2 comentaris
Salsa romesco
març 5, 2006, escrit per Roger Compte, classificat a Salses.
Necessitem:
- 3 grans d’all
- Un bon grapat d’atmetlles torrades
- 2 llesquetes de pa una mica sec
- Un pebrot de romesco (com a alternativa a la clàssica nyora)
Primer es fregeixen els alls amb oli, a foc molt suau (aixi queden confitadets). Es treuen i es posen al morter. Els xafem i hi afegim les atmetlles. Mentreestant a l’oli de fregir els alls hi passem un moment el pebrot de romesco (vigilant que no es cremi). El traiem i reaprofitem l’oli i hi fregim les llesquetes de pa. Del pebrot en traiem la cua i les llavors de dintre. Podem continuar de morter, però per anar més fàcil, ho enxufem tot al minipimer, amb 4 cullerades grans d’oli (podem aprofitar el del fregit sinó ha quedat recremat) i una cullerada de vinagre. Es tritura al minipimer i si queda massa espés, li afegim una mica més d’oli.
[Recepta powered by La_mama]
2 comentaris
Salsa per a calçots
març 4, 2006, escrit per rutxe, classificat a Salses.
Estreno la meva col·laboració en aquesta pàgina després d’una jornada gastronòmica bastant completa i molt típica per aquestes dates: la calçotada.
Et canses, t’omples de fum (o et cremes directament), i el teu estómac agrairà tota la tarda la poca cura que has tingut d’ell, però no sé perquè, ens encanta i repetim.
Ingredients per a 15 persones (250 calçots)
-6 tomàquets madurs
-2 cabesses d’alls
-5 nyores
-150g d’atmetlles torrades
-50g d’avellanes torrades
-1 llesca de pa sec o ben torrat
-vinagre, sal i oli
Pelem i triturem les atmetlles i les avellanes, i les reservem en el bol on farem la salsa. Escalivem els tomàquets i les dues cabesses d’alls. Mentrestant obrim les nyores i els hi treiem les pepites. Un cop netes les escaldem per tal que quedin toves. Li tallem la crosta al pa, i un cop fet l’empapem bé amb vinagre. Passem pel mimipimer els tomàquets i els alls ja escalivats i pelats, les nyores escaldades, i el pa empapat de vinagre. Un cop ben triturat ho passem pel xino per evitar que les pepites i les pells vagin a parar a la salsa, i ho afegim al bol on ja tenim les atmetlles i les avellanes triturades. S’hi afegeix força oli (és el que ens allargarà la salsa tot el que volguem) i sal al gust. Es barreja tot i es torna a passar pel minipimer per anar lligant l’oli. Per acabar es pica una dent d’all i s’afegeix per donar-li el toc picant.
5 comentaris
Pesto de tomàquets secs
febrer 26, 2006, escrit per Roger Compte, classificat a Salses.
Meravelles de l’era de l’Internet. El Pec (dels Loliplanet de tota la vida) em xiva des de Brasil (lo seu és un viatge i la resta són tonteries) com fer el pesto de tomàquets secs. Per casualitat tinc els ingredients per casa. Pam, ho fas i per menjar pasta amb pesto de tomàquets secs. Ho explico a continuació, però bàsicament si es vol fer pesto normal es canvien els tomàquets secs per l’alfàbrega. Com a curiositat, el Pep està en la seva volta al món i ara està cuinant al lloc on estan passant els dies a Brasil. Ensenyant les bondats de la cuina mediterranea. Aquest pesto, bacallà gratinat, truita de patates i carbassons… Pel pesto necessitem:
- Pinyons (o avellanes o nous) -normalment el pesto es fa amb pinyons, però jo li he posat nous, que és el què tenia.
- Tomàquets secs
- All
- Oli d’oliva del bo
- Parmesà
- Sal
Primer posem els tomàquets secs 3 o 4 minuts amb aigua calenta, que s’hidratin una mica. Després matxaquem els ingredients a la batedora i ja està, ja tenim la salsa. A nivell de quantitats ho he fet una mica a ull, posant més o menys el mateix de tomàquets secs i de nous, una dent d’all i de parmesà… tot el que em quedava a la nevera. Que si fos per mi… Es fa ràpid, ho guardes en un pot a la nevera per utilitzar-ho en varis àpats i li dona un gust molt bo a la pasta. Bon negoci.
