Arxiu per 'Segons'
Verat amb salsa d’avellanes
agost 3, 2008, escrit per Roger Compte, classificat a Segons.
Verat: un peix a un preu raonable, com ja indica el seu nom i que és ben bo. Per aquesta recepta, treta del llibre de la Mireia Carbó La cuina salvavides, he fet servir (per dos):
- 2 verats
- 2 patates
- 40 gr d’avellanes torrades
- 60 gr de parmesà ratllat
- 1 gra d’all
- Oli & sal
Primer, pelar les patates, tallar-les a rodanxes i fregir-les a foc ben calent. Quan comencin a posar-se doradetes les traiem i les posem de fons a una plata per anar al forn. A sobre de les patates li col·loquem els dos verats (demanant a la peixateria que l’obrin i el desespinin, que sempre estalvia feina), salats. El forn el teniem precalentat a 180 graus, i hi deixem el peix un quartet d’hora.
Mentrestant preparem la salsa: ajuntem l’all, les avellanes i el parmesà, li afegim una mica de sal i ho triturem amb el minipimer. Anem afegint oli perquè agafi la consistència de salsa que volem.
Al cap del quart d’hora traiem la plata. Ruixem el verat i les patates amb la salsa i ho deixem al forn uns minutets més. Ho traiem i a disfrutar 
No hi ha comentaris
Rosada amb cuscus de verdures
juliol 28, 2008, escrit per Roger Compte, classificat a Segons.
La recepta original portava lluç, però vaja la rosada fa el fet, inclús congelada com era el cas. He fet servir (per dos persones o per dinar + carmanyola per la setmana):
- Un parell de talls de rosada
- 200 grams de cuscus
- 2 pastanagues
- 2 tomàquets
- 1 ceba
Primer he fet el sofregit: la ceba picada ben fina primer, després la pastanaga pelada i triturada i després el tomàquet pelat, triturat i amb una mica de sal i sucre. Ho he deixat una estona i després hi he incorporat el cuscus (que prèviament havia preparat perquè s’inflés durant uns 10-15 minuts amb aigua calenta). Barrejat bé el cuscus amb el sofregit, parem el foc.
Fregim la rosada en oli ben calent, dos minuts per banda i ja podem preparar el plat amb el cuscus per sota i la rosada a dalt. Fàcil i sa: double hit combo.
No hi ha comentaris
Calamars a les 2 espècies
juliol 26, 2008, escrit per Roger Compte, classificat a Primers, Segons.
Això, per un parell de persones:
- 400 grams d’anelles de calamar
- 100 grams de farina d’arròs
- 2 clares d’ou
- 1 cullerada sopera de curri en pols
- 1 cullerada sopera de pebre negre
- Mig carbassó
- Oli de girasol
Agafem la farina i en fem tres grapats. Un el deixem tal qual, l’altre el barregem amb el curri i l’altre amb el pebre negre.
Batem les clares. Tallem el carbassó amb la mandolina que quedi ben primet i el passem per la farina sense res i després per la clara. El tirem a una paella amb l’oli ben calent i retirem quan estigui doradet. Després enfarinem la meitat dels calamars amb la farina de pebre negre i l’altra meitat amb la de curri. Els passem per la clara i els fregim. Al treure de la paella ho passem per un paper absorbent perquè xupi l’oli. Li tirem una mica de sal i ja estan per ser degustats. Fàcil
(a la recepta d’on ho vai treure -a una revista- en comptes del carbassó li posaven xampinyons laminats. Quedi dit)
No hi ha comentaris
Pastís sanot de carbassa i nous
maig 12, 2008, escrit per Roger Compte, classificat a Primers, Segons.
Aclarim el “sanot”: estic fent un curs de cuina vegetariana a La Sedeta (no m’he fet vegetarià, aclaro) i fem receptes així bones i senzill. Que es podrien fer amb altres ingredients sense cap problema, però agafem les versions més “sanes” -colesterol, greixos saturats, etc…- (la farina integral, tofu en comptes de crema de llet…). Per fer aquest pastís he fet servir:
Per la base:
- 150 grams de farina integral
- 80 ml d’oli
- 40 ml d’aigua
- Un pessic de sal
Pel farcit:
- 4 cebes (400 grams)
- 200 gr de carbassa
- 250 grams de tofu
- 2 ous
- Una dotzena de nous, trossejades
- Oli d’oliva bo
- Sal, pebre, nou moscada i gingebre.
- Formatge parmesà ratllat
Primer fem la base. Es pot comprar, però ja que estem per lo sa, ho fem bé. Barregem els ingredients de la base (afegint farina si fa falta o una mica d’aigua si queda massa sec) i fem una bola. Agafem el motllo pel pastís, l’untem d’oli i estenem la massa per la base i les parets, fent-ne una capa fina. Punxem la base amb una forquilla, li podem posar alguna cosa de pes a sobre -cigrons?- perquè no s’infli i la posem al forn precalentat a 180 graus fins que comenci a quedar torradeta. La traiem, que no es cremés -he estat a punt avui-.
Preparem el farcit: per un cantó tallem la ceba petita i la posem a daurar a foc lent amb una paella amb molt poc oli i tapada, fins que quedi transparent. Llavors hi afegim la carbassa tallada a daus, que es vagi fent fins que quedi tova. Amb el resultat podem fer dos coses: ho afegim tal qual, per a qui li agradi notar els trossos de carbassa i ceba, o passar-ho pel minipimer, que aquest cop ho he fet així.
Per altre banda, a la batedora hi posem el tofu, 2 cullerades d’oli d’oliva bo, sal, pebre, nou moscada i una mica de gingebre ratllat. En un bol hi posem els dos ous (es podria fer sense i seria encara més sanot, però així el pastís queda una mica més compacte), els batem, i li afegim el tofu triturat i la ceba & carbassa. Remenem tot que quedi ben homogeni i li afegim les nous, tallades a trossos ben petits. Remenem una mica perquè quedin repartides i ho aboquem sobre el motllo que tenim amb la massa cuita. Un cop ben distribuit, per sobre li tirem una mica de parmesà ratllat
Ho posem al forn precalentat a 180º i estarà llest en cosa d’una mitja horeta. Ho indica el clàssic truco de punxar-ho amb un escuradents i quan surt net, ja està.
5 comentaris
Bacallà a la taronja
abril 8, 2008, escrit per Roger Compte, classificat a Segons.
Nyam, nyam, que viva el bacalhau. Per fer aquest plat per 5 he necessitat:
- 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
- 4 taronjes
- 15 atmetlles torrades
- 15 avellanes torrades
- 50 cc de llet
- 2 rovells d’ou dur
- 60 grams de mantega
- Brick de crema de llet de 200 ml
- 1 culleradeta de Maizena
- Sal, oli, pebre & farina
Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.
Preparem la salsa. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet. A continuació desfem la mantega en una paella. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.
Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir. Posem unes dents de taronja per decorar
1 comentari
Salsa teriyaki
març 1, 2008, escrit per Roger Compte, classificat a Segons.
Quan fas sovint receptes de cuina japonesa, acostumes a tenir determinats ingredients que habitualment no es tenen a casa. Aprofitant això, es pot treure un profit fàcil i ràpid de líquids clàssics de la cuina japonesa com són la salsa de soja, el mirin i el sake per fer la salsa teriyaki. La proporció seria:
- 3 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada de mirin
- 1,5 cullerada de sake
- 1 culleradeta de sucre/mel
La idea és fer-ho per peix o carn (tonyina, pollastre -el de la foto-, etc…). Primer fem la teca que haguem triat en una paella amb poc oli i la traiem quan estigui feta. Seguidament a la paella hi afegim els 3 líquids en la proporció que he posat a dalt i deixem que vagi reduïnt i espessant. Quan estigui ja a una espessor salsera, li tirem la teca cap a dins perquè es torni a escalfar i s’unti ben bé de salsa. I ja està. Aquí, el pollo teriyaki
No hi ha comentaris
Sisfulls de llom i formatge
febrer 19, 2008, escrit per Roger Compte, classificat a Segons.
Per un 6 pisos del que en podien menjar dos persones, he fet servir…
- 9 talls de llom, tallats ben prims
- Formatge ratllat (gruyere, emmental… el que hi hagi)
- Pernil
- Mozzarella (idealment fresca -jo no en tenia a mà-, sinó de rulo en talls prims)
- Salsa de soja
- Alfàbrega seca
Primer, en una paella amb l’oli i un parell de cullerades de salsa de soja hi fregim els talls (salpebrats) de llom. Els traiem ràpid, que tan primets tarden poc a fer-se. Després agafem una safata per anar al forn i fem una primera capa amb 3 talls de llom. A sobre li posem una barreja de formatge ratllat i pernil tallat a trossets ben petits. Després capa de llom, capa de formatge & pernil, capa de llom i rematem cobrint-lo amb els talls de mozzarella i una mica d’alfàbrega per sobre. Això ho gratinem al forn precalentat a uns 200º i ho retirem quan el formatge de dalt comenci a agafar coloret torrat.
1 comentari
Bacallà amb coco i curry
gener 12, 2008, escrit per Roger Compte, classificat a Segons.
Un plat sense més complicacions que les de tenir llet de coco i pasta de curry. Pasta de curry és el què posava a la recepta (d’un llibre de receptes pel wok) i no en tenia en aquest format: he agafat unes pastilles que vaig comprar al super japonés i les he desfet amb una mica d’aigua. Per fer aquest plat, he utilitzat (me n’han sortit unes 3 racions):
- 500 grams de filets de bacallà dessalats
- Got i mig de llet de coco
- 2 cullerades de pasta de curry
- Arrós llarg (o el que sigui, és per acompanyar)
- Unes quantes fulles d’alfàbrega
- Una quinzena de tomàquets cherry
- 1 gra d’all
- Farina
- Oli de girasol
Traiem el bacallà de l’aigua on estigui, l’eixuguem una mica i el passem per la farina. Després calentem un parell de cullerades d’oli al wok i hi fregim el bacallà. Pocs minuts, fins que es comenci a dorar. Llavors hi incorporarem la barreja (que tindrem ja preparada en un bol) de la llet de coco, l’all i el curry. Quan torni a bullir, ho deixem a foc ben lent i hi posem els tomàquets cherry, tallats per la meitat. Ho tenim uns 5 minutets i després li tirem per sobre les fulles d’alfàbrega, tallades. Ho deixem un momentet, remenant amb compte, que no es trenqui el bacallà i ja podem apagar el foc. Ho servim amb l’arrós al costat i una bona quantitat de suc per empapar-lo i ja ho tenim
No hi ha comentaris
Llenguado amb taronja i llimona
novembre 9, 2007, escrit per Roger Compte, classificat a Segons.
Fem un plat per 3 persones, que és ideal perquè es prepara en un moment. Pas 1. Anar al mercat, sortejar les àvies que volen acaparar l’atenció de les venedores i afegir al cistell de la compra:
- 3 Llenguados (demanant que els hi treguin cap, pell i tripa)
- Una taronja
- Una llimona
- Mel
- 70 grams de mantega
- Sal
Pas 2. Arribem a casa del mercat, netejem el peix amb aigua, l’assequem i el guardem a la nevera.
Pas 3: Ratlles la pell de mitja taronja i mitja llimona i la guardes. Després esprems el suc de la taronja i la llimona. Ho poses en un bol i li afegeixes una mica de mel, perquè no sigui tan àcid. Anar provant i afegint…
Pas 4. Arriben els convidats, els hi dius que 5 minuts, que mirin una mica la tele. Precalentes el forn a 200º, i en una plata per anar al forn l’untes de mantega, li poses la resta de mantega en dauets ben petits i els peixos, salats a sobre. Espolses les ratlladures de taronja i llimona per sobre el peix i després li aboques el suc.
Pas 5. Al cap de 10 minuts al forn li tires una mica de suc per sobre els llenguados. 10 minuts més tard (acabat ja el primer plat que els hi hauràs preparat) pots retirar-ho del forn.
Pas 6. Presentació: jo li vaig tirar massa suc, vigilar que no quedi llenguado en piscina. I vaig fer un intent de xips de carbassó poc reeixit. Potser amb uns talls de taronja, ja hauria fet el fet.
No hi ha comentaris
Pintxos de pollastre, alvocat i tomàquet
setembre 17, 2007, escrit per Roger Compte, classificat a Primers, Segons.
Apanyadet, sa i bo. Per fer-los necessitem (amb això surten uns 16 pintxos):
- 400 grams de carn de pollastre
- 2 alvocats
- 16 tomàquets cherry
- Palets per fer el pintxo
Fer fer l’adob:
- 2 grans d’all
- 2 culleradetes de pebre dolç
- 2 culleradetes de pebre negre
- 2 cullerades de vinagre de jerez
- 4 cullerades d’oli d’oliva
- 2 culleradetes de cilantre
Per fer la salsa:
- 1 iogurt grec
- 1 cogombre
- 1 dl de llet
Primer preparem l’adob: agafem un morter, hi posem el cilantre i el pebre, triturem, després
l’all i la sal, també li fotem fins que quedi ben desfet, després el pebre dolç, remenem i després li afegim l’oli a poc a poc mentre anem remenant i després el vinagre. Ha de quedar una cosa espesseta.
Per la salsa: passem el cogombre tallat petit per la paella (amb oli de girasol) uns minutets, i després ho retirem i ho triturem amb la batedora. Li afegim la llet, remenem, i després el iogurt grec a poc a poc… Ojo que si està fred i lo altre calent es tallarà. I li posem una punta de sal.
Després preparem els pintxos: tallem a tacos el pollastre, pelem l’alvocat i el tallem a tacos de mida similar al pollastre i els posem, amb el tomàquet, amb la disposició de la foto o la que sigui, i els suquem ben sucats a l’adob. Ja només queda fer-los a la planxa o la brasa o com es pugui, un parell o tres de minutets per cantó i cap a la taula.
-