Braves de boniato amb pesto vermell
gener 23, 2009, escrit per Roger Compte, classificat a Per picar.
Ahir vaig fer braves de boniato, de les quals no vaig recollir testimoni gràfic 
(ja ho arreglarem quan en torni a fer, tot i que la temporada del boniato ja deu passar). Ho havia vist al Samsara, un restaurant de tapes pijes de Gràcia (c/Terol, 6) on en feien amb el pesto verd d’alfàbrega. Jo tenia ja fet el pesto vermell a la nevera, així que vaig fer el canvi, que va sortir molt bo. Ben fàcil:
- Boniatos
- Oli de girasol
- Sal
Pelem els boniatos i els tallem a daus. Bullim els daus fins que comencin a quedar tovets -sense passar-se que si no després es desfarien. Els posem a escórrer, que deixin anar tota l’aigua. I després en oli molt calent els fregim. Quan estiguin ben doradets, els traiem i els posem sobre un paper de cuina, que xupi una mica l’oli, i els salem. Em van explicar que la tècnica per sortir ovacionat era fer un doble fregit: primer amb oli no tan calent, que no fumegi i treure-les abans que es comencin a daurar. Després, amb oli molt calent, torna a fregir. I en teoria les patates s’inflaran. Però això ja no ho vaig intentar.
Del pesto de tomàquets secs ja vaig penjar la recepta. El què acostumo a fer quan tinc tomàquets vermells és posar-los en un pot de vidre coberts amb oli bo i alls tallats a làmines (un parell d’alls per exemple). Els vaig menjant, posant en amanides i altres plats i quan en queda mig pot, llavors aprofito els que queden i l’oli que ha anat agafant gust, li afegeixo nous, parmesà, sal i pebre, i ho trituro, posant-li una mica més d’oli si queda massa espès.
I el resultat m’encanta: per pastes, braves, torradetes… avui mateix veia la recepta d’un montadito d’alberginia, formatge de cabra i tomàquets secs, que caurà segur.
2 comentaris to “Braves de boniato amb pesto vermell”
Comentari per rakel.
Jo les he tastat akestes braves al pesto, recomanació de la Mon, moooolt bones. Suposo que a tu t’han quedat igual o millor!
- 
Comentari per Gemma.
Quina bona idea! A mi m’encanten els moniatos, quan és la temporada en gasto moltíssims, substitueixo les patates pels moniatos a tot arreu
Però la veritat és que no n’he fet mai braves… m’ho apunto per la temporada que ve, ho trobo genial!