Bacalhau a bras
desembre 17, 2006, escrit per Roger Compte, classificat a Primers, Segons.
El primer intent de fer aquesta recepta típica de Portugal (vaig comprar a Lisboa el Grande Livro das receitas de Bacalhau) que ha sortit bo de gust però no ha quedat tan de foto com els que havia vist. Poso els ingredients que he posat (en funció de quantitats que em quedaven) i que fan més o menys teca suficient per dos persones. Necessitaríem :
- 250 gr de bacallà esqueixat
- 300 gr de patates
- 3 ous
- Olives negres
- 2 cebes petites
- 2 grans d’all
- Oli, pebre, julivert
Per començar preparem el bacallà esqueixat tal com s’hagi de deixar per posar-lo al punt de sal correcte… El meu tocava tenir-lo una horeta en aigua a la nevera. Mentrestant pelem i tallem les patates en palets molt fins (rollu patata palla) i els fregim en oli abundant. Quan es comencin a dorar les retirem i les guardem intentant que treguin una mica l’oli…
A la cassola on farem el plat, amb una mica d’oli tirem els dos alls, deixem a foc lent i els retirem quan estiguin dorats . Llavors li tirem la ceba, tallada en juliana, i deixem que vagi fent a foc lent fins que comenci a tornar-se transparent. És el moment de tirar el bacallà (que haurem tret de l’aigua, haurem assecat i desfilat a trossets amb les mans) i el deixarem amb la ceba que vagi fent durant uns minuts. Després li tirarem sal i pebre a voluntat i les patates. Ho deixem una estoneta més, vigilant que no es torrin les patates i inmediatament ja hi podem tirar els ous que haurem batut. Anem remenant perquè quedi tot ben conjuntadet fins que l’ou s’atruiti i quedi com una especie d’ous remenats. I ja ho podem treure i servir.
Per decorar li tirem per sobre julivert trituradet (jo no en tenia, com es pot veure a la foto…) i olives negres.
Per qui no es fii gaire del meu estil, unes receptes de bacalhau a bras que corren online, en castellà… Vivir bien, Rios del Sur i Karlosnet. Pel meu gust li posen massa ous, però bé és qüestió d’anar provant i trobant la proporció
2 comentaris to “Bacalhau a bras”
Comentari per osselin.
El bacallà és el rei del plaer. A mi m’encanta a “Ajo arriero” amb “pimentón de la Vera” off course.
-
Comentari per blueberrymaria.
Ueeeeei! Roger…..
haurem de seguir fent bolos a baretos 
Fa dies que no parlem……..
ETS UN CRACK! ho saps, no? t’ho deuen dir sovint.
No sé per què no havia entrat a aquesta seccio del blog…o si hi havia entrat no m’ho havia mirat gaire…
pero ara q a la radio amb l’Espai Cuina m’he hagut de mamar moltes receptes…..aconsegueixo valorar-ho millor!
és xulo!!!!! mola mogolló!
hauré de provar alguna cosa quan sigui a barna!!! (ara passo, cuina la mama, l’àvia, i la dona de fer net…ja està ple el cupo)
T’ha tocat la grossa?
a mi no
apa, fins aviat
maria