Calamars farcits
abril 15, 2007, escrit per , classificat a Primers, Segons
Tweeteja-ho
(nota: a la foto també surten mandonguilles de calamar… això queda per una altra recepta)
Per a 4 persones compteu:
- 8 calamars (mitjans)
- 400 grs de carn picada de porc
- 2 grans d’all
- julivert
- 1 ou
- pa sec
- farina
- oli
- 1 ceba gran
- 2 tomàquets madurs
- fumet de peix
- escura-dents
Netegeu bé els calamars (quan els compreu vigileu que estiguin ben sencers) i deixeu-los escòrrer. Separeu les bosses de la resta (potes, ales, etc.).
Passeu per la picadora la carn de porc, les potes i ales del calamar, els alls pelats i unes fulles de julivert, vigilant que quedi ben barrejat. Afegiu després l’ou i treballeu-ho tot junt. Per lligar-ho us anirà bé afegir-hi una mica de pa sec, ratllat. No cal posar-hi sal ja que la carn picada acostuma a estar amanida.
Quan estigui ben barrejat fregiu lleugerament aquest farcit en una paella, amb una mica d’oli. Aneu-ho remenant, a fi que quedi fregit tot plegat, no només la part exterior.
Amb aquest farcit (que haureu deixat refredar una mica) ompliu les bosses dels calamars, apretant però vigilant alhora de no rebentar-les. Tanqueu cada calamar amb un escura-dents i el punxeu uns quants cops (això evitarà que es rebentin al posar-los a la paella).
En una paella amb una mica d’oli hi fregiu els calamars, que abans haureu enfarinat lleugerament. Han de quedar enrossits, però no massa, ja que acabaran de coure després.
Reserveu-los.
Coleu l’oli i poseu-lo en una cassola (de fang o antiadherent). Quan estigui calent afegiu-hi una ceba picada. Que vagi coent poc a poc. Quan estigui gairebé confitada incorporeu-hi els tomàquets ratllats. Rectifiqueu el punt de sal.
Quan el sofregit estigui fet podeu passar-lo pel xino i tornar-lo a la cassola. Afegiu aleshores el fumet de peix i barregeu-ho bé. Ha de coure a foc lent. Al cap d’un quart d’hora podeu incorporar-hi els calamars farcits i que vagi fent.
Opcionalment podeu afegir-hi, en aquest moment, una mica de vi (vi blanc o vi ranci, com preferiu). I si voleu també una picada d’ametlles. Si us agraden els bolets també podeu posar-hi uns quants camagrocs, passats per la paella.
Aquest guisat queda millor si el prepareu el dia abans de menjar-lo. Podeu acompanyar-lo amb un arròs blanc.
Text escrit per: Nuria
4 comentaris to “Calamars farcits”
Comentari per Roger Compte.
Buf, té molt bona pinta de la manera que dius, també
Comentari per Núria.
Quan de temps han de coure els calamars farcits?
Comentari per Nuria.
Núria, seria una mitja hora més o menys, tenint en compte que abans s’hauran enrossit i que el farcit està cuit prèviament…
Comentari per Emilio.
A ca meva feim aquest plat molt semblant, però el farciment el fem de carn de porc i de vedella a parts iguals, i hi afegim pinyons, panses i ou bollit. Sempre afegin vi, xerès “oloroso o amontillado” millor, si no en tenim, vi blanc. La picada la feim amb mel.les torrades, pinyons i safrà. En temporada, com ara, afegim uns picornells (rossinyols), però segur que els camagrocs tambè s’hi diuen. Amb el farciment que sobra en feim mandonguilles i les afegim, igual que a la fotografia.