Comencem per les alberginies: les rentem, els hi tallem cap i cua i les tallem a lo vertical, en unes tires de 3-4 mm de gruix. Com quedarà llarg les podem dividir en dos trossos. Les salem bé i les deixem en una escorredora. D’aquesta manera aniran treien suc i el punt amarg que tenen desapareix. Això hauria d’estar mínim una hora. Es pot aprofitar que la cosa va per llarg per fer a la vegada el tomàquet. Ja que hi ha temps, en comptes de pillar tomàquet fregit, comprem tomàquet triturat i el fregim nosaltres mateixos amb oli, sal i una mica de sucre. També ho deixem hora i pico, que si està molt rato pillarà un punt confitat molt bo :o

Passa’t el temps, traiem les alberginies i les assequem amb paper de cuina. Després les enfarinem i les tirem a una paella plena d’oli calent. Deixem que es dorin una mica i les traiem posant-les sobre un altre paper de cuina, que xupi una mica l’oli.

A continuació agafem la plata que posarem al forn i posem una capa d’alberginia. A sobre una de tomàquet, una d’alberginia, etc… i acabem amb una d’alberginia a dalt. A sobre li posem parmesà ratllat i ho posem a gratinar uns quants minuts. I està molt bo.

Afegit: se’m comenta, via messenger i des de les llunyanes terres d’Argentina, que queda bé posar-hi entre capa i capa mozzarrella tallat molt prim.