Pastís tricolor

 

Pel sopar de nit de reis buscàvem alguna recepta poc contundent. Va venir sola a trobar-nos, fullejant el llibre de receptes italianes “La cuchara de plata”. Una foto d’un pastís de verdures de tres colors (Mattonella tricolore) ens va fer ullets. És una recepta que no és complicada però si que és força laboriosa: dos treballant alhora a la cuina ho fan avançar més ràpid! Les mides són per a 6 persones, per un primer plat que no omple gaire. Vam utilitzar un motlle de pastissos dels rectangulars, que va quedar al límit de capacitat. Per fer-lo, necessitem:

– 400 grams de pèsols desgranats (ja se’n comencen a trobar al mercat)

– 400 grams de pastanagues

– 200 grams d’espinacs

– 3 ous

– 9 cullerades de nata espessa

– 25 grams de ricotta

Pelem i tallem a daus les pastanagues. Les posem a bullir amb aigua amb sal. Desgranem els pèsols, si no ho estan, i els posem a bullir en una altra olla amb aigua amb sal. Al cap d’uns 20 minuts, mirem si estan a punt les verdures. Si ho estan, les retirem i escorrem bé. Les triturem per separat i les posem al seu bol. Els espinacs els rentem i els posem a una olla només amb l’aigua que hagin retingut de rentar-los. En cosa de 5-10 minuts ja s’hauran fet i comprimit i els podrem retirar. També els triturem, posem al seu bol i completem un trio de bols de colors ben bonics.

Trenquem els ous i separem rovells de clares. A cada bol li posem un rovell, sal, pebre i tres cullerades de nata. Al d’espinacs a més li afegim la ricotta. I ho remenem bé, que quedi ben barrejat. Les clares les muntem a punt de neu, les repartim entre els tres bols i les incorporem bé a la barreja. Fet això, ja estem gairebé al final!

Tres bols de verdures

 

Agafem el motllo rectangular, l’untem bé de mantega perquè no s’hi enganxi el pastís i distribuïm les capes, tot allisant amb una espàtula, intentant deixar-ho tota la capa del mateix gruix. L’ordre de baix a dalt: la meitat del pèsol a sota, la meitat de pastanaga, tots els espinacs, meitat pastanaga i meitat pèsol. Posem el motllo (tapat amb paper d’alumini) al forn precalentat a 200 graus. Al cap d’uns 40-45 minuts ja ho tindreu. Podeu fer la prova d’enfonsar-hi un escuradents per veure que ha quallat bé. Deixeu que el motllo que es refredi i després, amb molta cura, desmotlleu el pastís. Si no el mengeu al moment, quan l’aneu a servir el podeu escalfar una estona al forn, per servir-lo tebi.

1