Etapes

imprimeix
Tot una troballa aquest restaurant Etapes (c/Enric Granados 10 -per sota Aragó-, Tel 933236914), que si no vaig errat va obrir el 2010. Hi vaig anar un migdia d’entre setmana: a part de la carta, 4 menús en oferta: el de migdia (17 €), el gourmet (25€), el selecció (29€) i el menú degustació d’hivern (39 €). Diria que excepte el de migdia, que deu anar de dilluns a divendres, la resta els fan sempre. La relació qualitat-preu, fantàstica: hi vaig menjar molt i molt bé.

Em va agradar que tenen una declaració d’intencions a la carta: “Elaborar directament tots els nostres plats amb un tractament natural del producte i la utilització de tècniques que respectin llur sabor i textura”, “Cercar denominacions d’origen certificades o indicacions geogràfiques protegides per garantir la qualitat del producte”, “Fer servir producte de proximitat, ecològic i principalment de temporada per contribuir a un model d’alimentació sostenible, saludable i que respecti el medi ambient”. Estem d’acord, si senyor.

Després passem a escollir. El menú de 29 està orientat sobretot a parelles o múltiples de dos (el primer són tres entrants a compartir entre dos) i com que erem tres, vam escollir dos menús de de 29, i un de 25. Els tres entrants a compartir eren “amanida de rúcula amb formatge blau i avellanes garrapinyades” (que substituia una amanida xató que era la que estava impresa), “Micuit de foie d’ànec ‘Can Manent’ amb salsa de moscatell blanc i brioixos” i “Caneló ‘etapes’ rostit, amb foie i crema de formatge a l’aroma de tòfona”. Molt bons tots, el caneló brillava amb llum pròpia: estava bé això de compartir, però me l’hauria menjat sencer! Des del cruixent del parmesà, a la carn i una pasta que l’embolicava molt fina i el foie i la tòfona de secundaris, sense dominar-ho tot, que ja és això. L’altre primer que vam incorporar, del menú de 25 era: “Carxofes del Prat saltejades, anxoves del cantàbric, ruca, Parmesà i crema de nyamera”. Molt bo, les carxofes tenien una textura que no m’esperava!

Pels segons, del menú de 29 vam agafar “Peix d’escata de la llotja i la seva guarnició de calçots al romesco” i “Jarret de xai ’18 hores de cocció’ lacat, trinxat de patates i col”. De l’altre, un “arròs negre i sepionets de platja”. El jarret, que va ser la meva elecció estava fantàstic. Melooooos (amb moltes o del que ho arribava a estar), una carn fantàstica i amb el trinxat combinant bé amb el suquet del lacat. De quantitat, les raccions estan molt bé: vaig sortir ple.

Pels postres van caure un parell de pastissos de formatge i un tiramisú. Els dos, postres clàssics però molt ben executats. El pastís de formatge no era el típic així flonjo-tovet, tenia més consistència i un punt com amarg.

Repetirem a l’Etapes! Com que mai m’enrecordo dels noms dels plats i no vaig anar apuntant, els hi vaig demanar els menús. Que ara s’enten com els tinc transcrits amb aquesta precisió espectacular. Si teniu ganes de curiosejar, aquí teniu el word amb les 3 opcions fixes -falta el de migdia, que també feia molt bona pinta-: Carta – Hivern 2010. Del restaurant n’havien parlat abans el Philippe Regol i el Miquel Sen.

Aclariment a posteriori: comenta el Jani Paasikoski als comentaris que ell ja no és el xef del restaurant. Segons veig el seu linkedin va acabar aquest mes de març. Ell va ser el cuiner que va obrir el restaurant i suposo que definir l’estil de cuina i la carta i comentava en tot cas que els enllaços que havia posat jo en aquest text eren crítiques de menjars quan ell portava el restaurant (que ja no ho fa). Quedi aclarat! En tot cas, quan hi vaig anar, vaig menjar molt a gust.

Segona actualització: Ara també ha comentat el Lluís Montes, propietari, que explica als comentaris de més a sota el trànsit que hi ha hagut de xefs des que van començar. Així tenim l’opinió de les dos parts, que és l’ideal!

You may also like...

6 Responses

  1. Francesc Chicón escrigué:

    Tomo nota!, hace muy buena pinta 😉

  2. Roger Compte escrigué:

    Dono fe, Francesc 🙂

  3. cuiner escrigué:

    hola
    tingueu en compte que el xef darrera dels plats i el que surt a les critiques ja fe un tiempoque no treballa en el etapes, fer publicitat amb les critiquesesmentades es aprovecharsse del treball i sacrifici d´un altra

  4. Roger Compte escrigué:

    Jani, jo cometnava el què em van semblar els plats quan hi vaig anar, i el què havien comentat crítiques anteriors. Ni idea del canvi de xef. En tot cas, ho afegeixo al post que crec que és una informació interessant.

  5. Roger agraïr el teu interès i aclarir que efectivament el menú mig dia l’oferim de dimarts a divendres. En relació al projecte va arrancar el gener 2010 i al front desde l’inici en Dìdac a la sala i en Pol a la cuina, la primera etapa amb en Ricard Carbonell i Dani Soto, tots dos formats a la Hofmann com en Pol, la segona del setembre fins el 28 de febrer amb en Jani, excel·lent cuiner amb el que per desgracia no varem ser capaços de conjugar un objectiu comu i ara amb en Jose Maria Sesma, que a la seva experiencia i estatges a l’Alkimia i Etxevarri afegeix també fonaments Hofmann.
    T’esperem de nou, estem preparant nous plats per la carta d’estiu i ens encantaria coneixer la teva opinio.

  6. Roger Compte escrigué:

    Perfecte, Lluís. Ja hi tornaré un dia d’aquests!

Deixa un comentari

Your email address will not be published. Required fields are marked *