Mandonguilles de calamar

Una bona recepta per combinar amb el calamar a la romana  (per 5-6 raccions).

Ingredients:

– totes les parts del calamar que no siguin propiament les anelles més polides (potes, ales, etc.)

– carn picada (de porc o de porc i vedella, al gust de cadascú) (la quantitat seria d’un 1/2 kg. de carn picada per les potes, ales, etc. de calamar corresponents a un kg. de calamar)

– 1 ceba gran de Figueres

– 2 tomàquets madurs

– fumet de peix (podria fer-se amb aigua però queda més gustós amb fumet)

– 1 gra d’all

– julivert

– 1 rovell d’ou

– farina

– oli

– sal

– vi blanc

– opcionalment, camasecs o camagrocs

Elaboració:

– en primer lloc passeu per la picadora el calamar, la carn picada, un gra d’all laminat i el julivert.

– barregeu-ho en un bol amb el rovell d’ou (si us quedés massa líquid, podeu afegir-hi una mica de pa ratllat).

– feu boles amb aquesta massa, donant-els hi forma i passant-les lleugerament per farina.

– fregiu aquestes mandonguilles, en oli d’oliva, abundant i calent. Reserveu-les.

– poseu una mica d’oli en una cassola, sofregiu-hi la ceba, picada molt fina, a foc lent. Quan estigui ben enrossida, hi afegiu el tomàquet ratllat, sense llavors. Que vagi fent, ben lentament.

– quan el sofregit està confitat poseu-hi un raig de vi blanc (també queda molt bo amb vermut blanc). Que redueixi. Aleshores ho mulleu amb el fumet. Quan porti uns 10 minuts, hi afegiu les mandonguilles i deixeu que vagi fent xup-xup, uns 30 o 35′.

– si us ve de gust és el moment d’afegir-hi camagrocs (o algun altre tipus de bolets), que haureu saltejat a banda.

– una altra opció, per fer un plat més de festa, es posar-hi llagostins.

– és un plat que queda més bo si es fa d’un dia per altre.

0