Una bona recepta per combinar amb el calamar a la romana (per 5-6 raccions).
Ingredients:
– totes les parts del calamar que no siguin propiament les anelles més polides (potes, ales, etc.)
– carn picada (de porc o de porc i vedella, al gust de cadascú) (la quantitat seria d’un 1/2 kg. de carn picada per les potes, ales, etc. de calamar corresponents a un kg. de calamar)
– 1 ceba gran de Figueres
– 2 tomàquets madurs
– fumet de peix (podria fer-se amb aigua però queda més gustós amb fumet)
– 1 gra d’all
– julivert
– 1 rovell d’ou
– farina
– oli
– sal
– vi blanc
– opcionalment, camasecs o camagrocs
Elaboració:
– en primer lloc passeu per la picadora el calamar, la carn picada, un gra d’all laminat i el julivert.
– barregeu-ho en un bol amb el rovell d’ou (si us quedés massa líquid, podeu afegir-hi una mica de pa ratllat).
– feu boles amb aquesta massa, donant-els hi forma i passant-les lleugerament per farina.
– fregiu aquestes mandonguilles, en oli d’oliva, abundant i calent. Reserveu-les.
– poseu una mica d’oli en una cassola, sofregiu-hi la ceba, picada molt fina, a foc lent. Quan estigui ben enrossida, hi afegiu el tomàquet ratllat, sense llavors. Que vagi fent, ben lentament.
– quan el sofregit està confitat poseu-hi un raig de vi blanc (també queda molt bo amb vermut blanc). Que redueixi. Aleshores ho mulleu amb el fumet. Quan porti uns 10 minuts, hi afegiu les mandonguilles i deixeu que vagi fent xup-xup, uns 30 o 35′.
– si us ve de gust és el moment d’afegir-hi camagrocs (o algun altre tipus de bolets), que haureu saltejat a banda.
– una altra opció, per fer un plat més de festa, es posar-hi llagostins.
– és un plat que queda més bo si es fa d’un dia per altre.
0
Excel.lent! :D quina gana
Genial! (les apunto a la llista de pendents…els de festa! je je je)
Ptnts