Els orientals no fan l’arrós ben bé com nosaltres. Ja es veu si anem al restaurant perquè és una cosa com més enganxifosa, que permet per altra banda poder-lo agafar sense problemes amb els palets. Els japonesos (i també altres cultures orientals) utilitzen l’arrós com nosaltres el pa, d’acompanyament i per tant en fan cada dia.
Anem al howto: necessitem arrós del típic que fem servir aquí, de gra rodó (també es pot comprar arrós japonés -més petit i transparent-). Posem l’arrós que volguem fer a una olla i el cubrim d’aigua. Amb les mans l’hem d’anar rentant i canviant l’aigua, fins que l’aigua que surti sigui clara. Al començament sortirà blanquinosa. Això és pel midó: nosaltres el deixem, els japos prefereixen treure’l. Un cop nets deixem l’arrós a la cassola i li afegim la mateixa quantitat d’aigua que d’arròs. Ho deixem reposar uns 30 minuts perquè els grans d’arròs absorveixin l’aigua. Seguidament ho posem al foc, amb l’olla totalment tapada, que estarà fort. Quan bulli es baixa el foc al mínim i es deixa uns 10 minuts que serà el què tardarà a consumir l’aigua. És bàsic no anar aixecant la tapa, que si no se’n va el vapor d’aigua i es queda massa aviat sense liquid… Si es fa bé pots girar l’olla cap per avall i no cau. El món del ciment vegetal :)
0
detalle sobre la transparencia o “perlado”del arroz usado en cocina japonesa
En japon, la presencia de perla (concentración de almidón que se puede observar a simple vista en el centro del grano) en el grano es considerada como un defecto porque los granos perlados tienden a romper más durante la elaboración, se les suele asociar una peor calidad culinaria y se elimina en las primeras fases de los programas de selección
ola e provat fer l’ aroos a la japo com deies pero quan e fet la provade donar la volta a l’ olla s’ ha caigut una mica d’ arros xd aixo que es que l’ haig de deixar mes temps o que l’ olla esta feta pols i no no s’ engainza ve ?¿?¿?¿ a per que veig ets un fan d’en vegeta igual que yo
Doncs no t’ho sabria dir… fa tant temps que no provo que no ho tinc gens per la mà :( M’he d’obligar a fer sushi en breu, que si no acabaré oblidant tota la sapiència japonesa