Karaage (el pollo frito a la japonesa)

Bueno, la foto aquesta és del meu intent i permet apreciar els errors del debutant (que afecten a la presentació més que no pas al gust). Anem a la recepta, ja ho explicarem. Necessitem:

– 2 pits de pollastre
– Fecula de patata (que es pot substituir per Maicena)
– Per fer l’adob: 3-4 cullerades de soja / 2 dents d’all / 1 cullerada de mirin / 2 cullerades de sake

He comprat ingredients bàsics aprofitant que avui he passat pel super japonès Tokyo-Ya (c/Comte Borrell 334-336) -tot de coses que no sé que eren de pinta lisèrgica i preus no gaire barats-. Anem al pollo: preparem en un plat fons l’adob, posant tot el què comento a dalt (l’all, ratllat). A dins hi tirem el pollastre, tallat en tires i ho deixem macerar durant 30-40 minuts.

Després traiem el pollastre de l’adob i l’arrebossem amb la fècula de patata. Aquí ha vingut el meu -lleuger- error: el pollastre s’ha de escorrer força, que si està molt “moll” la fècula de patata s’hi enganxa amb més gruix. Després quan es fregeix passa que queda una mica blanquinós, com es veu a la foto. A nivell de gust no crec que afecti, però de presentació si.

Final: amb les tires de pollastre arrebossades, les tirem a una cassola/wok plena d’oli ben calent (i que cobreixi els talls completament) i els tenim rollo 3-4 minuts. S’ha de buscar utilitzar un oli lleuger, que no tingui tant gust com el d’oliva…

0