Un clàssic dels restaurants japos, la sopa de miso. Necessitarem:
– 1 cullarada d’algues seques wakame
– 2 cullarades de miso
– 100 g de tofu tallat en daus petits
– 1 ceba tendra tallada fineta
– 500 ml de caldo de peix (altrament conegut com a dashi)
Per un canto es prepara el caldo (el dashi aquest el venen soluble). Per l’altra posem les algues wakabe en aigua abundant, són seques i es van expansionant ràpid, en 10-15 minuts està. Anem al tema: posem a calentar el caldo a foc lent, a continuació hi afegim les algues wakame i el tofu i pujem el foc. Afegim el miso. Abans que es posi a bullir afegim la ceba tendra i ho retirem enseguida del foc. A part d’aquests ingredients se li poden afegir altres coses: verdures vàries, carn…
Miso: són grans de soja cuits i fermentats (pot ser durant mesos i mesos) amb una llevadura que es diu Koji. Hi ha qui ho fa a casa, però és millor (els japos ho fan) comprar-ho ja fet, rollo pasterada. N’hi ha de tipus blanc (siro-miso), fet amb llevadura d’arròs i de tipus vermell (aka-miso), fet amb llevadura de civada. El blanc és més suau i el que més s’utilitza en sopes.