Arrel de l’escrit al Club de cuines Els blogs de gastronomia catalans recomanen llibres de cuina per Sant Jordi ¡ (si, títols curts no són lo meu) faig jo una recomanació de llibre de cara a Sant Jordi. Al llistat no hi surto, que no volia ser pregunta i resposta a la vegada i la recomanació la va fer la Silvia, que escriu amb mi en aquest blog, amb un llibre que no tinc el plaer de conèixer :)
I en recomano un en anglès, “The handmade loaf”, del Dan Lepard (que sona a Deff Lepard, grup que entra bé ara que torna a fer sol). Que si hi ha algú interessat, no el trobarà demà a les llibreries catalanes. Ho sé, però dels que he llegit últimament és el que més m’ha apassionat i com que crec que això de comprar llibres s’ha de fer tot l’any, ja hi haurà temps per adquirir-lo a internet. És l’últim afegit a la meva biblioteca creixent sobre el pa i no el destacaria com a llibre introductori (tot i que té un primer capítol on exposa els conceptes bàsics per començar a fer pa). Com a primer, i traduït en castellà es podria començar amb “El aprendiz de panadero”, del Peter Reinhart. També parlen bé del “Panes” del Richard Bertinet, però aquest no el tinc. Encara. El Dan Lepard és un forner anglès que ha treballat amb varis restaurants de prestigi del seu país i que en aquest llibre ens fa una bona mostra dels pans que es couen per Europa. Baixant a terra, parlant amb els forners, amassant al seu costat, interpretant a la seva manera les receptes que li ensenyen. I fotografies disparades en temps real, sense artificis de composicions massa pensades, que li donen encara més sensació de proximitat.
No el recomano pel resultat de les receptes, bàsicament perquè encara no n’he intentat cap (això de fer segons quins pans demana trobar el dia que tindràs temps). Però he anat llegint les histories del seu pas per països com Russia o Dinamarca i disfrutes i t’entren ganes de menjar pa i fer-ne. Hi ha molts llibres de cuina però de tant en tant en trobes alguns que els veus fets amb una ració extra de carinyo i es nota.
Em sembla que un pa de nous d’Irlanda serà el primer que provaré. Previ pas de convertir la meva massa mare de farina de blat en massa mare de farina de sègol. Aquesta recepta no porta només nous a trossos sinó que incorpora una pasta de nous amb mel, aigua, mantega i sal.
0
Houm! A mi em va agradar molt el ‘Aprendiz de panadero’. Molt.
Però Roger, del segón llibre he vist el nom de l’autor però no he trobat el títol dins el post.
Sóc jo que estic espes? És molt possible perque realment no em trobo gaire bé.
Vale, el títol està al títol.
Mea culpa totalment. Sorry.
Jeje, tranqui, igual l’hauria d’haver repetit a dins. Ho canvio, que aprofito que he vist la clàssica cagada d’ortografia d’anar ràpid escrivint…
Aquest és un dels llibres que tinc a la wishlist d’amazon. ;) Els altres que comentes també estan molt bé. Jo particularment he provat receptes del Reinhart, Bertinet i Barriga, i tots recomanables.