Aquesta recepta segur que no està enlloc més: braves laosianes! Durant les vacances al setembre, vaig fer un curs de cuina a la bellíssima ciutat de Luang Prabang, a Laos, i entre els plats que em van ensenyar hi havia el Jeowbong, una salsa típica del país. Al restaurant on vaig fer el curset l’havia provat acompanyant unes algues del Mekong secades i arrebossades de sèsam. Bona combinació! Com que d’algues del Mèkong encara no en tenen al mercat de l’Abeceria, vaig decidir fer servir la salsa per un plat d’aquí, les braves! Alerta si ho voleu provar: la salsa té un gust que a part de prou picant és estrany, transitant entre el gust de peix i el dolç.
He fet servir per treure’n un petit bol de pasta Jeowbong:
– 4 cullerades de chili en pols
– 4 cullerades d’oli (millor vegetal suau tipus soja, girasol…)
– 3 cullerades de sucre
– Un pessic de sal
– 4 dents d’all
– Un rajolí de brou de pollastre
– 1 cullereta de gingebre picat (substituint l’original galangal, que és semblant, però més difícil de trobar aquí)
– 2’5 cullerades de “fish sauce”
Parlo un moment dels dos elements menys habituals de la llista: el “fish sauce” (aigua, extracte d’anxova, sal i sucre) es pot trobar a supermercats asiàtics. Concretament jo la vaig comprar al Dong Fang (el sensacional súper que hi ha al carrer Balmes, 6 de Barcelona). El chili mólt ha de ser més senzill de trobar. També, si teniu bitxos secs, els podeu triturar (traient les llavors si voleu que piqui menys) i ja el teniu fet en versió casolana.
Fer la salsa és extremadament senzill. Posem l’oli a una paella i hi fregim les dents d’all picades fins que es comencin a daurar. Les retirem i les posem a un morter. Li afegim el chili, el sucre, la sal, el brou i el gingebre i ho treballem amb la mà de morter fins que estigui ben mesclat. Hi afegim després una cullerada de l’oli amb el que hem fregit els alls, la “fish sauce” i ho mesclem bé, fins que quedi una bona textura de pasterada entre líquida i sòlida.
La pasterada l’aboquem a una paella i la calentem fins que comenci a desprendre una bona olor de bitxo. Retirem, la posem a un bol i ja la tenim preparada per servir!
Això ho podem fer una bona estona abans de dinar. Després ens podem dedicar a les patates: les tallem a daus i després les confitem amb oli: foc al mínim, oli que les cobreixi bé, molta estona fins que veiem que comencen a estar tovetes, punxantles amb un ganivet. Confitades, les retirem i reservem.
Poca estona abans de l’àpat, posem oli en una paella i el calentem fins que estigui molt calent i hi tirem les patates confitades per fregir-les al punt i que quedin cruixents. Les retirem, les posem un moment sobre paper que xucli una mica d’oli, els hi tirem un pessic de sal i ja podem servir! Amb el bol de jeowbong al costat – que com que és picant, millor deixar-ho a elecció de cadascú.
0
Ondia! Dons mirarem si et podem fer arribar les algues al mercat de l’Abaceria!!!
De tota manera, “l’apanyo” amb les patatones és molt resultón i a més, segur que estan boniiiiisismes, si més no, originals i diferents :))
No, no fa falta!! Menjar local i de proximitat als mercats!