Del títol “Orange cheesecake brownie” només en tenia que bones sensacions. És una de les suggerents propostes del llibre “Exceptional cakes” del Dan Lepard (que té uns quants llibres sobre pa ben interessants) que ens dona les receptes per fer a casa els pastissos que tenien més èxit a la seva tenda Baker & Spice de Londres. Amb aquest inaguro el llibre. Una recepta que no és gens complicada, però que si que implica una mica de curro i sobretot embrutar bastants estris de cuina.
Pel brownie:
– 120 grams de mantega (sense sal)
– 250 grams de sucre (n’hi he posat del de canya, enganxifós i marronet)
– 2 ous i un rovell
– 210 grams de xocolata de cobertura (he fet servir una 75%)
– 4 cullerades soperes de café
– 1 cullerada sopera de brandy
– 165 grams de farina “normal”
– 1 cullereta de llevat en pols
– 1 polsim de sal maldon triturada
Per la cobertura de formatge:
– 340 grams de formatge de l’estil philadelfia
– 100 grams de sucre (he fet servir un integral però blanquet, que no es tenyís de fosc)
– 1 rovell
– 30 grams de farina “normal”
– La pell ratllada d’una taronja
– Una cullerada sopera de suc de taronja
És bona idea preparar-lo pel matí. Així el cafè i suc de taronja que has de fer ja els aprofites pel teu esmorzar. Escalfes, vigilant, la mantega al microones. I quan estigui començant a desfer-se la treus i li barreges bé el sucre. Després hi afegeixes els ous, tranquil·lament d’un a un, i després el rovell. A l’hora de batre amb una espàtula, s’ha de fer suaument, que no s’hi incorpori massa aire, i de baix a dalt. A continuació hi afegim la xocolata (que haurem desfet una estona abans al microones – dic estona perquè no estigui massa calenta), el cafè i el brandy i remenem bé. Després queda afegir-hi a poc a poc la farina tamisada, el llevat i la sal.
Paral·lelament o a l’acabar, podem anar preparant en un altre bol la cobertura. Barregem el formatge i el sucre bé, després li afegim el rovell i la farina tamisada. Sense parar de remenar li afegirem la pell i el suc de taronja. Si tenim màniga pastissera, cap a dins. No és el meu cas: he agafat una bossa de congelar, li he posat tot a dins i he tallat una de les puntes, deixant-li més o menys 1 cm de diàmetre.
Per aquestes quantitats del llibre, l’ideal seria un motllo d’uns 20 X 20 (el quadrat anirà bé per després fer talls ben iguals, que si no després la gent es queixa). O l’untem de mantega o el cobrim amb paper de forn (el que he fet jo, que va practic després per desemmotllar i tal). Primer hi posem una capa de brownie (la meitat de la barreja). Després amb la màniga hi incorporem la meitat de la cobertura de formatge, fent esses i distribuint-ho irregularment. Ho cobrim amb el què queda de xocolata (en deixem només una miqueta) i hi posem per sobre la resta de cobertura de formatge, tal com deia en el pas anterior. Amb la mica de xocolata que queda, acabem de tapar els forts que quedessin. Per presentació de nota (no ho he fet jo), amb un palet anar fent zigazagues a les línies de cobertura de formatge.
Ho posem al forn precalentat a 180 graus, safata al mig, calor per dalt i per baix. Segons el llibre 20-25 minuts, al meu forn una mica més de mitja horeta. Per saber que està bé, punxar amb palillo. Hi han de sortir trossets enganxats però si es tenyeix de xocolata, malament, encara massa humit. Aquí s’ha de vigilar de no passar-se, que si no quedaria massa sec. Millor equivocar-se per menys temps que no per més.
0
Si que el nom “Orange cheesecake brownie” ja es prometedor… Són 3 coses que per separat ja m’agraden… El brownie si que en faig sovint… ara caldrà la part de “cheesecake”… Però deu ni do lo “potent” que ha de ser això eh?.
Si, de dieta no és :)
Sr. Compte, genial, aquest brownie! Fas unes receptes espectaculars, estimat amic. Molts petons.
Gràcies! :) La foto sempre ajuda, quan tens llum de dia per fer-la… :P
Uauuuu quina recepta més espectacular!!! m´ha encantat…petonets
Gràcies!! :)
I quina combinació!
Ostres, aquesta l’havía deixada passar… redeu quin brownie!! Me’n vaig a esmorzar ara mateix perque això no es pot aguantar.
Doncs jo també l’havia deixat passar… Quina pinta amb la cobertura de formatge deu estar d’alló més bo!!
Felicitats pel bloc!
Gràcies per aquesta recepta espectacular!
Bones Festes i els millors desitjos per a l’Any Nou!
Gràcies i bones festes a tu! :)
Hola, i per molts anys mantinguis el bloc! L’he descobert fa poc i m’he animat a fer el pastís de xocolata xocolata. Et volia comentar que no m’ha quedat tan esponjós com el teu de la foto, sinó més compacte (tot i que molt bo, eh!). A què pot ser degut? Ah, i el pastís de carbassa, boníssim! :-)
Gràcies Judit!! Doncs ara no el tinc gaire present, que fa temps que el vaig fer aquest de xocolata xocolata, però és que depen de molts factors, la mantega, el què fa llevar el pastís (en aquest cas hi havia bicarbonat, crec)…