Gelat de xocolata i nous

No fa gaire que he incorporat un altre gadget culinari a casa: una geladora. En tinc una de la subvariant més senzilla: és un bol que conté líquid a les seves parets i el deixes 24 hores al congelador (en concret una de marca Krups que venia amb punts estrella de la Caixa -que em caducaven i calia gastar-). Després el treus, li incorpores una tapadora, que porta un motoret connectat a una pala que remena. Li poses a dins el líquid per fer el gelat i la màquina ja va remenant. Uns 20 minuts tarda a fer un sorbet, cap els 45 un gelat.

No m’havia plantejat abans fer gelats, però va arribar la màquina i el meu primer intent, un sorbet de mango, va ser un èxit espectacular. Tenia un parell de mangos boníssims (de tant se’n troben i fins i tot a un preu raonable), els vai pelar i triturar, afegir un almivar prou suau (ja són ben dolços de per si) i la cosa després tenia un gust i una textura fantàstics. El segon intent va ser un gelat de ratafia que no va acabar de quedar com esperava. Absolutament menjable, però el sabor de la ratafia massa atenuat i la textura no del tot bona (amb alcohol pel mig, la cosa es complica).

A la tercera ha tornar a anar a la vençuda. Em vaig comprar un llibre de gelats que em va recomanar la Mar (The perfect scoop, del David Lebovitz) que és una passada. Faries tots els gelats i a part de la pinta inicial es veu que quan els proves tots resulten molt bé, paraula de Mar. Jo per un dinar a casa del Pep (d’aquells amics que cuina tant bé, que has d’intentar fer algo bo, que sinó canta) vaig triar fer-ne un de xocolata. En concret una versió que no porta ous (el que el Lebovitz anomena “estil Philadelphia”). Per fer el gelat (1 litre, la capacitat de la meva geladora) ens farà falta:

– 560 grams de crema de llet (de l’espessa)
– 50 grams de cacau en pols
– 200 grams de sucre
– Un pessic de sal
– 170 grams de xocolata de cobertura de la bona
– 250 ml de llet sencera (desnatades i semidesnatades fora!)
– 1 cullereta d’extracte de vainilla

El dia abans de preparar el gelat posem la geladera al congelador (necessita 24 hores per agafar la congelació necessària) i preparem els ingredients pel gelat. És extremadament senzill. En una olla hi posem la crema de llet, el cacau en pols, el sucre i la sal i ho calentem poc a poc i anar remenant tota l’estona.

Quan la cosa comenci a bombollejar ja amb regularitat i insistència i comenci a formar una espuma per sobre, ja ho podem retirar del foc. Ara tirem a l’olla la xocolata de cobertura (la vaig triturar amb el minipimer perquè en quedessin trossos molt petits), l’extracte de vainilla i la llet i ho remenem bé. Quan s’hagi refredat una mica ho posem a la nevera pel dia següent.

El dia després és tan senzill com posar en marxa la màquina, abocar aquest líquid i deixar que la màquina faci la seva feina.

Per donarli un extra li vaig posar nous, que en tenia de molt bones (de Lluçà, del noguer que tenim a sota casa). Vaig precalentar el forn a 190 graus, després hi vaig posar les nous trossejades a una safata i els hi vaig deixar uns 14 minuts, fins que es veia que les nous per dins començaven a agafar un color torradet. El punt cruixent que li dona a la nou és molt millor que si la posessis crua! Després d’abocar el líquid del gelat a la màquina, més endavant quan la cosa ja té consistència (millor no posar-li al començament, es veu) li vaig abocar el grapat de nous torrades i 45 minuts després en va sortir una cosa altament disfrutable per qualsevol amant del cacau.

0