Cuina amb compte
  • Home
  • Arxius mensuals
  • Contacte
  • Restaurants
  • Sobre la web…
Berenars, Postres  /  maig 8, 2011

Sacher II

by SÍLVIA

Recepta infinitament millorada respecte al primer intent a partir de la recepta ja professional de la Gemma Clofent, de La cuina de casa.
Hi he fet unes petites variacions; m’he estalviat la capa de trufa perquè l’estómac estigui més content (tot i així ja queda potentíssim) i hi he posat 200 g de sucre al pa de pessic en lloc dels 230 que hi diu. Ah, i he optat per melmelada de maduixa.
És un pastís molt laboriós, però els resultats són de pastisseria.

Ingredients:

Per al pa de pessic:
• 230 g de sucre
• 100 g de d’ametlla en pols
• 5 ous
• 50 g de farina
• 25 g de cacau en pols
• 50 g de xocolata al 70%
• 50 g de mantega

Per a la cobertura:
• 150 ml de nata líquida
• 150 g de xocolata de cobertura
• 75 g de mantega

Per al farcit:
• Almívar
• Melmelada de maduixa

Preparació:

El pa de pessic:
Separar els rovells de les clares de 3 ous. Separar 60 g de sucre del total.
Barrejar la farina d’ametlla amb els 170 g de sucre restants. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers d’un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent.
Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Afegir-la a la barreja anterior.
Muntar les clares a punt de neu amb el sucre reservat. Incorporar-les amb suavitat a la barreja.
Afegir amb suavitat la farina i el cacau tamisats.
Estendre bé la barreja en una safata de forn, ha de quedar d’1cm de gruix. Coure-ho uns 8 – 10 minuts a 200º amb el forn ja calent.

La cobertura:
Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar.

El muntatge:
Tallar les planxes de pa de pessic en la forma desitjada. Posar una base de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la d’una capa de melmelada. Tapar amb una segona planxa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una capa de melmelada. Tapar amb una tercera capa de pa de pessic, abocar la cobertura de xocolata pel damunt i deixar refredar.

0

Post navigation

Donuts grecs i gastronomia global a Gràcia
Amanida d’alvocat, gambes i festucs

6 comments

  • Roger Compte
    maig 8, 2011

    Joer, t’ha quedat megaprofessional!! N’ha sobrat per portar demà per esmorzar a la feina?? :P

  • Gemma
    maig 8, 2011

    Uau, t’ha quedat espectacular!
    I amb la teva versió, una mica més lleugera, je je je… tot i així segueix sent una bomba de calories ;)
    Però un dia és un dia, oi?

  • el taller de cuina
    maig 9, 2011

    Fantàstic!! Nosaltres en fem una versiió força diferent, però aquesta teva és de pastisseria!!!

  • Roger Compte
    maig 9, 2011

    Confirmo que està molt molt bo! :)

  • surfzone
    maig 12, 2011

    2 coses…
    1. Un Sacher no porta mai massa feina :-)
    2. Un Sacher no és una bomba de calories. És la glòria divina a la Terra :-)

    Brutal!

  • gennita
    maig 22, 2011

    Aixo es bo pero engreixamolt

Share your thoughts Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Cerca!

Categories

  • Baixa temperatura
  • Begudes
  • Berenars
  • De compres
  • Fotos
  • General
  • Internet
  • Japonès
  • Llibres
  • Pa
  • Per picar
  • Postres
  • Primers
  • Salses
  • Segons
  • Elara by LyraThemes
  • Made by LyraThemes.com