Cuina amb compte
  • Home
  • Arxius mensuals
  • Contacte
  • Restaurants
  • Sobre la web…
Primers, Segons  /  abril 15, 2007

Calamars farcits

by Nuria

Calamars farcits

(nota: a la foto també surten mandonguilles de calamar… això queda per una altra recepta)

Per a 4 persones compteu:

– 8 calamars (mitjans)
– 400 grs de carn picada de porc
– 2 grans d’all
– julivert
– 1 ou
– pa sec
– farina
– oli
– 1 ceba gran
– 2 tomàquets madurs
– fumet de peix
– escura-dents

Netegeu bé els calamars (quan els compreu vigileu que estiguin ben sencers) i deixeu-los escòrrer. Separeu les bosses de la resta (potes, ales, etc.).

Passeu per la picadora la carn de porc, les potes i ales del calamar, els alls pelats i unes fulles de julivert, vigilant que quedi ben barrejat. Afegiu després l’ou i treballeu-ho tot junt. Per lligar-ho us anirà bé afegir-hi una mica de pa sec, ratllat. No cal posar-hi sal ja que la carn picada acostuma a estar amanida.
Quan estigui ben barrejat fregiu lleugerament aquest farcit en una paella, amb una mica d’oli. Aneu-ho remenant, a fi que quedi fregit tot plegat, no només la part exterior.

Amb aquest farcit (que haureu deixat refredar una mica) ompliu les bosses dels calamars, apretant però vigilant alhora de no rebentar-les. Tanqueu cada calamar amb un escura-dents i el punxeu uns quants cops (això evitarà que es rebentin al posar-los a la paella).

En una paella amb una mica d’oli hi fregiu els calamars, que abans haureu enfarinat lleugerament. Han de quedar enrossits, però no massa, ja que acabaran de coure després.
Reserveu-los.

Coleu l’oli i poseu-lo en una cassola (de fang o antiadherent). Quan estigui calent afegiu-hi una ceba picada. Que vagi coent poc a poc. Quan estigui gairebé confitada incorporeu-hi els tomàquets ratllats. Rectifiqueu el punt de sal.

Quan el sofregit estigui fet podeu passar-lo pel xino i tornar-lo a la cassola. Afegiu aleshores el fumet de peix i barregeu-ho bé. Ha de coure a foc lent. Al cap d’un quart d’hora podeu incorporar-hi els calamars farcits i que vagi fent.

Opcionalment podeu afegir-hi, en aquest moment, una mica de vi (vi blanc o vi ranci, com preferiu). I si voleu també una picada d’ametlles. Si us agraden els bolets també podeu posar-hi uns quants camagrocs, passats per la paella.

Aquest guisat queda millor si el prepareu el dia abans de menjar-lo. Podeu acompanyar-lo amb un arròs blanc.

0

Post navigation

Faves a la catalana
Mousse de cafè

4 comments

  • Emilio
    novembre 14, 2009

    A ca meva feim aquest plat molt semblant, però el farciment el fem de carn de porc i de vedella a parts iguals, i hi afegim pinyons, panses i ou bollit. Sempre afegin vi, xerès “oloroso o amontillado” millor, si no en tenim, vi blanc. La picada la feim amb mel.les torrades, pinyons i safrà. En temporada, com ara, afegim uns picornells (rossinyols), però segur que els camagrocs tambè s’hi diuen. Amb el farciment que sobra en feim mandonguilles i les afegim, igual que a la fotografia.

  • Roger Compte
    novembre 14, 2009

    Buf, té molt bona pinta de la manera que dius, també

  • Núria
    octubre 30, 2011

    Quan de temps han de coure els calamars farcits?

  • Nuria
    novembre 2, 2011

    Núria, seria una mitja hora més o menys, tenint en compte que abans s’hauran enrossit i que el farcit està cuit prèviament…

Share your thoughts Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Cerca!

Categories

  • Baixa temperatura
  • Begudes
  • Berenars
  • De compres
  • Fotos
  • General
  • Internet
  • Japonès
  • Llibres
  • Pa
  • Per picar
  • Postres
  • Primers
  • Salses
  • Segons
  • Elara by LyraThemes
  • Made by LyraThemes.com