Cigrons amb gambes

És sorprenent la capacitat dels armaris de la cuina per engolir paquets i aliments que es camuflen entre els altres iaparèixen al cap d’un temps, quan fas un repàs del què hi tens. Quan són coses ja caducades, malament. Però de tant en tant trobes coses que no recordaves, que no fa tant que vas comprar i que venen de gust. El passat cap de setmana vaig localitzar un paquet de cigrons secs, dels d’oristà (una subvariant de la llegum que cultiven a aquest població del Lluçanés i que venen en producció petita, com el seu tamany).

Vaig pensar buscar alguna recepta del país, al Corpus de la Cuina Catalana i van guanyar aquests cigrons amb gambes per senzills i bona pinta. Ahir a la tarda vaig passar per l’Abeceria per anar a comprar les gambes. La parada de la Nuri, que és on compro habitualment i que porten peix de costa (que els hi ve a la tarda, cap a les 18.30) era l’única de les de peix oberta i al sector gamba tenien una mica de sobrants del dia, de diferents tipus, tamany petitó i preu prou raonable.

Primer fer els cigrons (també hi ha la opció més ràpida de comprar-los bullits -de pot no, eh?-). Tota la nit en remull amb una mica de bicarbonat i després ferlos amb aigua a foc baix. Aquests d’Oristà són una mica pesadets i la cosa se n’ha anat cap a les dues hores. Sal al final.

Per un parell de plats serien aprox:

– 350 grams de llegum cuita
– 10-12 gambes
– 4 tomàquets madurets
– All, julivert

Primer fem les gambes en oli calent a la cassola i les reservem. Aprofitem l’oli aromatitzat de gamba per posar-hi un parell de dents d’all picades fines i a continuació el tomàquet ratllat (amb una mica de sal i sucre) i el julivert picat. Deixem que vagi fent molt lentament, no hi ha pressa i vigilant si es dona el cas que mentre xupxupeja hi ha una ampolla de vi oberta per la cuina, que és perillós.

Mentrestant podem preparar l’allioli. Bones notícies: el fem en la versió allioli negat. És a dir que ha de ser més líquid i no cal que estigui lligat. Xafar unes dents d’all al morter amb una mica de sal i anar remenant amb la mà de morter mentre afegim oli. Ha de quedar una textura pastoseta.

Quan el sofregit ja s’hagi anat concentrant una mica, podem afegir els cigrons i barrejarlos bé, amb el foc baix. A continuació hi afegirem les gambes i l’allioli negat. Si després heu de fer petons als comensals, vigileu amb la quantitat. I per acabar li posem una mica de l’aigua de bullir els cigrons i deixem que xupxupegi una mica perquè es barregin bé els gustos. Fet, a dinar.

1