Cuscus de peix

De tant en tant em faig cuscus amb verdures com a plat ràpid, senzill i sanot. Per la via ràpida: calentar una mica de caldo, posarlo amb el cuscus, que s’infli, li sumem les verdures que he passat per la paella i ja ho tenim. Avui ho he fet una mica més elaborat i de peix, que queda ben bo, a partir d’una idea que proposa el Benoit Witz a un llibre de cuscus que corre per casa… He passat de bon matí (bé, no tant!) per l’Abeceria, i a les parades de peix han convençut un roger i un lluç. He demanat que me’n fessin filets. I el que he fet servir pel plat, per a dos persones:

– 1 lluç
– 1 roger
– 200 gr de cuscus
– 700 ml de fumet de peix
– 1 carbassó
– 1 ceba
– 1 dent d’all
– 2 tomàquets
– 100 grams de cigrons cuits
– 15 grams de gingebre fresc
– Oli, sal, comí i safrà

Preparant el cuscus:
En un bol posem el cuscus i li tirem mig got d’aigua freda. Remenem una mica el bol, que s’empapi bé i després passem per colador fi per treure aigua sobrant. Tornem el cuscus al bol, li afegim sal i després un raig ben generós d’oli d’oliva, ben repartit. Ho deixem descansar 10 minuts. Després amb les mans (netes!!) treballem una mica el cuscus, per fer que quedi tot ben impregnat d’oli. Del fumet de peix que poso per la recepta, n’agafem 250 ml i el posem en una olla, amb una mica de safrà en pols i ho posem al foc. Quan bulli, ho retirem i ho tirem sobre el cuscus, a poc a poc. Després cubrim el bol amb paper film i deixem que descansi i creixi durant 10 minuts.

Preparant “la teca”:
Tallem la ceba i el gingebre a juliana ben fina i agafem la dent d’all, li traiem la part més verda del mig, el xafem ben xafat i ho posem tot a una olla amb un bon rajolí d’oli, que sui una mica. Al cap d’un parell de minuts hi tirem els tomàquets (als que prèviament havia tret la pell -amb el truc de posar 1 min en aigua bullint i després passat per aigua freda-, les llavors i havia tallat a llunes) i deixem que vagi fent a foc tranquilet, uns 5 minuts.

Paral·lelament calentem la resta del fumet de peix (450 ml) i en una paella i saltegem una estona el carbassó, tallat a daus, amb una mica d’oli. Cinc minuts després d’haver afegit el tomàquet hi tirem el fumet. Quan bull, li afegim a la part de sobre de l’ollauna vaporera (part que s’encaixa a l’olla amb forats perquè passi el vapor) o un colador fi, amb el cuscus que ja haviem preparat. Ho tapem i deixem que vagi fent, a foc lent.

Al cap d’uns 6 minuts, li tirem els cigrons i el carbassó i a continuació hi posem, amb cura, el peix (al que li he posat per sobre de la part de la pell comí en pols, sal i uns quants branquillonets de safrà). Tornem a posar per sobre la vaporera/colador amb el cuscus, tapem i deixem que es faci uns 3 minuts més.

Ja està! Agafem el cuscus, el separem una mica amb una forquilla i el posem de fons del plat, i per sobre el peix, les verdures i els cigrons.

0