Cuina amb compte
  • Home
  • Arxius mensuals
  • Contacte
  • Restaurants
  • Sobre la web…
Pa, Per picar, Primers  /  abril 16, 2010

Focaccia

by Roger Compte

Focaccia

 

Després d’un text sobre pa que pot fer que sembli una punta complicat, anem a una variant del combo farina-aigua-llevat que és MOLT fàcil. No cal aprendre trucs d’amassar, no cal emmerdar tota la cuina, ho prometo. Amb vosaltres, la focaccia, en una recepta cedida gentilment per un amic italià de la feina. Que l’ha testejat cops i cops. La de la foto, és la del primer dia que en vaig fer. Va sortir prou bona, però se me’n va anar la mà amb la sal. No ha tornat a passar en ocasions posteriors -una calçotada n’és testimoni- però de les de després ja no he pensat a fer-ne foto.

Les mides que poso són les que m’han fet servei per un motlle de silicona rectangular de 25 cm de llarg. Si és més petit, reduiu proporcionalment…

Necessitem:
– 350 grams de farina (de la panificable/de mitja força, si no de la normal)
– 310 ml d’aigua tèbia
– 25 grams de llevat fresc (que és el tamany de les càpsules que venen a alguns supermercats). Si és llevat del sec, serà 1/3 de la quantitat)
– 1 cullerada rasa de sal
– Romaní
– oli d’oliva bo

Primer dissolem el llevat dins l’aigua tèbia. L’afegim a un bol gran (cal que hi sobri un bon espai, ja que la massa creixerà bastant després), amb la meitat de la farina i ho remenem una miqueta (sense matar-se) amb una espàtula. Ho deixem reposar un parell de minuts. Afegim la sal i la resta de farina i ho mesclem bé amb l’espàtula. Ja tenim la barreja preparada, no serà una cosa consistent com molts pans que treballarem, és molt més liquida, però no cal patir, que no caldrà manipular-la (gaire) amb les mans.

Tapem el bol amb un plàstic i triem una opció:
A) Gent sobradament preparada i planificadora: La barreja la fem amb temps i ho deixem unes 12 horetes a la nevera. 2 hores abans que vagi al forn la deixem a temperatura ambient. Fa gràcia veure com creix i s’omple tot de bombolletes, senyal que el llevat ha fet bé la seva feina.
B) Improvisant a última hora. En comptes de 12 hores a la nevera, ho deixem un parell d’hores, tapat, a temperatura ambient.
En principi amb la opció A, més lent i a la nevera, s’hauria de notar una millora en el sabor.

Fet aquest creixement de la massa, posem a precalentar el forn a 230 graus, dalt i baix, una mitja horeta. Mentrestant, traiem un motllo i l’untem bé d’oli -tampoc ens excedim!-. Després aboquem la mescla al motlle i amb les mans (untades d’oli, així no s’enganxarà) l’acabem de distribuir una mica. I punxant amb els dits els hi fem uns clots per tota la massa. Per sobre li tirem un bon rajolí d’oli i fulles de romaní, que li donaran molt bon gust. Tampoc ens passéssim, que l’olor del romaní és penetrant i no cal embriagar.

Ho posem al forn i hauria de tardar uns 20 minuts. Pujarà de volum i ha de quedar torradeta per dalt, però vigilant de no passar-nos amb el temps que sinó quedaria massa seca.

Deixem refredar una mica… i a menjar. Tant d’acompanyament, com de principal. També es pot obrir per la meitat i farcir-les amb embotit… La mortadel·la de la foto, ideal.

Fàcil, no?

0

Post navigation

La satisfacció de fer pa a casa
Rap amb albergínia i olives negres

13 comments

  • Maria
    abril 17, 2010

    Noi… aquesta focaccia m’encanta i amb olives negres ja és massa!!!
    Petonets

  • Roger Compte
    abril 17, 2010

    Gràcies :) Prometo que és molt fàcil de fer, si no torno els diners… virtuals

  • Ricard
    abril 17, 2010

    Penso que amb el detall que ho has explicat… no pot fallar… Decidit..!… serà el meu primer experiment amb pa.. Gràcies!!.

  • Ricard
    abril 18, 2010

    Ja la he fet… Just ahir vespre, just llegida, vaig preparar la barreja que he posat al forn aquest migdia. Ens ha encantat..
    Fins i tot m’he permés publicar-la a Club de Cuines indicant la teva autoria i recomanant el teu blog al que he posat un link.
    Si alguna cosa no t’agrada m’ho dius i ho canvio.
    En ocasions no entenc massa alguna pica baralla entre blogaires, relacionada amb temes de drets d’autor… però penso que he seguit el protocol dels més rigorosos… ;-).

  • Roger Compte
    abril 18, 2010

    No, cap problema, al contrari. Jo mentre es citi l’autor i tal, cap problema. És evident que no en soc el creador d’aquesta recepta. I que les receptes s’han d’anar passant, afegint cosetes, etc… és com les patents en la informàtica, una mica absurd posar autories a coses com una recepta de focaccia o un fricandó. Simplement s’ha d’evitar copiar la recepta tal qual i no citar d’on s’ha tret, que també hi ha gent que ho fa!

  • Ricard
    abril 18, 2010

    De fet tot el que faig ho publico a Club de Cuines amb la finalitat principal de tenir-les per la mmeva propia consulta.. Vaig agafar aquest opció en lloc de crear un blog de cuina propi… i em va de conya per autocosum… Sempre tinc algun portàtil a la cuina per no deixar-me res…

  • Merce
    abril 19, 2010

    La focaccia es bonissima i enriquida amb olives negres i romani, una delicia!!
    Petons!

  • Roger Compte
    abril 19, 2010

    Gràcies & petons! :)

  • starbase
    maig 1, 2010

    La tinc reposant a la nevera amb un parell de canvis per a fer-la ‘putanesca’ a veure que tal…

  • Roger Compte
    maig 1, 2010

    Si surt bona, que segur, explica els canvis, que mola anar canviant :)

  • Rafel
    desembre 19, 2010

    M’ha quedat perfecta! Visca!
    Per sopar, partida per la meitat amb unes rodanxetes fines de tomàquet, pernil i brie, tot calentet i nyam,nyam!

  • Laura
    març 26, 2012

    M’ha seduït tant la teva focaccia, que m’he llençat a fer-la! Gràcies per compartir-ho.
    L’he feta amb farigola, olives negres i sal rosa…per ser la primera que he fet, deu ni do! La clau de l’èxit va precedida de molts petits fracasos.
    Un petó de mel i mató!

  • Roger Compte
    març 26, 2012

    Me n’alegro :) Jo ara fa temps q no en faig… toca repetir!

Share your thoughts Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Cerca!

Categories

  • Baixa temperatura
  • Begudes
  • Berenars
  • De compres
  • Fotos
  • General
  • Internet
  • Japonès
  • Llibres
  • Pa
  • Per picar
  • Postres
  • Primers
  • Salses
  • Segons
  • Elara by LyraThemes
  • Made by LyraThemes.com