Cuina amb compte
  • Home
  • Arxius mensuals
  • Contacte
  • Restaurants
  • Sobre la web…
Per picar, Primers, Segons  /  febrer 5, 2017

Panets al vapor

by Roger Compte

De fa més d’un any tenia marcada amb un punt al llibre “Cuina amb Joan Roca” la recepta de panets al vapor. Mentrestant, ha donat temps a que sortissin uns quants locals que n’oferien a Barcelona (després de la primera onada ja fa uns anys) i que fins i tot hi hagués qui critiqués que eren omnipresents (recordo haver llegit a El comidista). Com que a casa ens són iguals les modes i el que toqui menjar o fer, ho hem provat quan hi hem pensat i ha vingut de gust.

Ja ho hem fet uns quants cops i sempre ha funcionat bé. No queden estèticament com per presentar-los a concurs però de gust i textura, ben flonjos, perfectes.

Els ingredients (per a 4 persones, surten a uns 5 panets per cap):

– 50 grams d’aigua

– 250 grams de farina

– 12 grams de llevat fresc

– 4 grams de llevat en pols

– 20 grams de sucre

– 24 grams d’oli de girasol

– 90 grams de llet

– 2 grams de sal

Barrejant l’aigua tèbia amb el llevat fresc per desfer-lo després tenim l’opció fàcil (tots els ingredients cap a la màquina que amassi) o fer-ho a mà, fent un volcà amb la farina, el sucre i la sal i els líquids al mig i amassar-ho a mà. Fent-ho com ho fem és possible que ens quedi una massa una mica enganxifosa, però després de treballar-la una mica (jo ho faig amb la màquina i l’acabo a mà), aconseguirem convertir-la en una bola llisa i elàstica.

Posem la bola en un bol, el tapem amb paper film, li punxem uns forats i deixem descansar una hora.

Després farem petites boletes (ja li trobareu la mida a base de pràctica). Les estirem amb un corró (o a mà) i les dobleguem per la meitat, tot untant-les amb oli al mig perquè no quedin enganxades. Les cuinem a una vaporera durant 5 minuts. A la meva dona per 4 panets alhora: si sou 4 i els vas fent a mesura que vas menjant és possible que els convidats s’impacientin i t’amenacin. L’opció 1 és preparar un primer contundent i que així no es queixin tant. L’opció 2 és coure els panets abans!

Els panets, com veieu, són molt fàcils de fer. A nivell de farcit ens agrada especialment fer un sofregit de ceba i pastanaga, després posar-hi pollastre i acabar-ho amb curri i una mica de llet o nata. Aquest pollastre amb salseta de curry va de conya amb els panets. Les mandonguilles amb salsa tomàquet, que també ho hem provat, no ens hi agraden tant. I queda pendent tornar a fer pulled pork, que amb els panets i una salsa barbacoa ha de ser combinació guanyadora.

Panet vapor pollastre

2

Post navigation

Alfajores
Alfajores II

Share your thoughts

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Cerca!

Categories

  • Baixa temperatura
  • Begudes
  • Berenars
  • De compres
  • Fotos
  • General
  • Internet
  • Japonès
  • Llibres
  • Pa
  • Per picar
  • Postres
  • Primers
  • Salses
  • Segons
  • Elara by LyraThemes
  • Made by LyraThemes.com