El novembre passat vam fer una escapada andalusa a Sevilla, Cadis i Còrdoba. En terra de fritures, venia de gust combinar-ho amb plats una mica més frescs i una tria gairebé diària era el salmorejo.
Aquest estiu, amb l’arribada dels tomàquets a bon preu, hem incorporat el salmorejo com a plat habitual per sopar a casa. Per no perdre les proporcions que ens agraden de cara a l’estiu que ve, he pensat de deixar la recepta per escrit aquí. Per unes 4 racions:
– 1 quilo de tomàquets pera
– 100 grams de pa sec (torradetes del forn Europa fan bé el fet)
– 100 grams de bon oli
– Sal
Senzill, senzill: pelar tomàquets (tècnica creu al cul del tomàquet, en aigua bullint 1 minut, i després en aigua amb gel) i posar-los al recipient on triturarem, sobre les torrades, afegint l’oli i la sal, deixant que s’estovi una estona el pa. Després triturar i guardar a nevera, per menjar-lo fresquet.
Acompanyar amb ou dur ratllat i pernil (no en tenia el dia de la foto)!
Seria més tradicional posant-hi all, però hem tirat per la versió sense!
0
El manual del bon salmorejo diu que el pa ha de ser del dia anterior i s’ha de remullar abans d’incorporar-lo. Molta gent tambe li tira tonyina, inclus patata bullida amb oli; pebre i sal
Tonyina no, però últimament hi he posat anguila fumada i és una bona combinació!