Seitons cítrics i cigrònics

He anat molts cops a un restaurant que hi ha a prop de casa que es diu Al punt. M’agrada l’ambient, la cuina que fan i és una opció molt raonable per quedar amb un grup d’amics el cap de setmana i fer un arrosset ben bo. Abans de l’arròs tenen una opció “pica-pica” que inclou unes quantes tapes -que canvien cada dia- i aquest últim dia hi van posar uns seitons, que és un peix que m’encanta i que ara a l’estiu l’acostumo a fer molt.

Els seitons estaven tremendos i els hi vaig demanar com els havien preparat. Senzillíssim i estiuenc:

Primer anem a comprar els seitons. Idealment (és el què faig sempre), que ja estiguin triats i preparats pel peixater/peixatera de confiança. Sinò caldrà netejar-los i preparar-los, que porta una mica més de temps.

Després (o abans), assegurar-se que tenim farina de cigrons. Li dona un toc cruixent fantàstic al seitó i a part com a bonus, converteix el seitó fregit en una recepta apta per celíacs! Jo n’he trobat a una d’aquestes botigues de coses ecològiques i cares (concretament la que hi ha fent cantonada a la plaça del Sol). Però n’hi hauria d’haver més econòmica a llocs com el Renobell… O si tenim un bon estri de triturar, podem fer-la nosaltres mateixos amb cigrons secs.

Amb una paella amb oli ben calent preparada, passem els seitons per la farina de cigrons i els fregim. Els enretirem a un plat amb paper absorvent.

Els servim al moment, que estan bons acabats de fer: per sobre hi espolsem una mica de sal maldon/gruixuda/de la que es veu a cop de vista i hi ratllem una mica de pell de llimona, que li donarà un toc cítric i refrescant que li va de meravella.

2