Gràcies a la Maida, que escriu el blog És quan menjo que hi veig clar vaig conèixer un mecanisme de compra de peix per correu electrònic. Ella n’estava contenta, ho he provat uns quants cops i ha valgut la pena. Això no anula les meves visites a la parada de la Nuri, al mercat de l’Abeceria, però em permet comprar bon producte de manera molt còmoda i directe cap al congelador, per quan ho necessiti. M’ha agradat molt el salmó que porten i l’últim cop ho vaig provar amb un bacallà de primera congelació. El concepte aquest de les vàries congelacions no el tenia molt per la mà: rebuscant una mica he vist que indica que el congelen un sol cop (ei, això es pot arribar a deduir i tot) i que això en general és indicatiu que és un bacallà de qualitat al revés que molts de congelats que trobem, que són de segona congelació. En una web d’un distribuidor de peix, tapamar, expliquen que el de primera congelació prové de barques petites. L’altre en canvi, ve de grans embarcacions, on el congelen, després l’envien on sigui i allà el descongelen, li apliquen una salmorra i el tornen a congelar. En aquest descongelat és on el peix perd força.
Passada la meva dèria corredora maratoniana i amb ganes de tornar a cuinar una mica he optat per una cosa facileta: acompanyar els temptadors lloms de bacallà d’un llit d’espinacs i fruits secs. Així no repetia receptes de bacallà que ja en tinc unes quantes per aquí (a la mel, amb mongetes, amb allioli de figues, en forma de mandonguilles, a bras, esqueixat, amb coco i curry, a la taronja, al forn, en arròs amb pèsols, en fideus amb carxofes i en forma de pilota amb Idiazabal). Nota: ni recordava la gran majoria que haviem penjat per aquí entre la Sílvia i jo!
Aquesta és molt senzilla, per un parell de persones
– LLom de bacallà maco d’uns 500 grams
– 600 grams d’espinacs (el manat que venien a mercat)
– 50 grams de panses
– 25 grams de pinyons
– 4 prunes
– 2 alls
Primer, deixem panses, pinyons i prunes en remull una bona estona (nota: jo hi he posat prunes “fresques” una estona després de tirar els espinacs, però per un altre cop tiraria per la versió pruna seca).
En una paella amb oli ben calent posem el llom (jo l’he partit dos, per raons pràctiques) que haurem enfarinat lleugerament fins que agafi un punt una mica doradet. El traiem, el posem sobre paper absorbent i reservem.
Al mateix oli li tirem els alls que haurem tallat a làmines fines i quan comencin a estar torradets (ull que no es cremin), ho passem a una olla on hi afegirem també els espinacs (prèviament rentats i escorreguts), que anirem remenant mentre van perdent volum i deixant anar aigua. Quan s’hagi xupat l’aigua, podem afegir-hi els fruits secs escorreguts i després a sobre el bacallà, un parell de minuts. I ja està, no té gaire complicació.
0
Sembla molt bo, aquest bacallà. Això de comprar per Internet és el futur… que jo encara no he provat, però vaja, veig que sí que convenç. Petons
Home, precisament en aquest camp, està molt bé, però el fet d’anar al mercat, remirar, enamorar-se d’alguna peça, això no ho tindrà mai internet! :)
I això de congelar i descongelar dos cops no ens havia de matar a tots? No entenc res XD
Per cert, el bacallà lliga amb tot i sempre queda bé. Sempre. Igual que l’all-i-oli!