Mandonguilles de bacallà amb pèsols

He acudit un cop més al “Cuina catalana de veritat”, del Pere Sans (Editorial Comanegra) un recull fantàstic de la nostre cuina tradicional, que nomes té el problema pels que no som tan avançats a la cuina de la vaguetat a l’hora d’enumerar quantitats en cada recepta. M’havia despertat avui amb ganes de cuinar bacallà i al veure pel mig els pèsols a les propostes de combinació de les mandonguilles, m’he decidit. Que ara estan tremendos. Cap al mercat de l’Abeceria a comprar: el bacallà sempre el compro a la parada de la bacallaneria Ràfols. Sempre m’ha sortit molt bo el que els hi he comprat, però a part, sóc dels que valoro el carinyo que et donen i la parella que porten la parada són simpatiquíssims. A més, per fer les mandonguilles m’han ofert un bacallà ja picat i barrejat amb julivert, amb el que retallava temps d’elaboració de la recepta. Ells aprofiten els trossos que retallen d’altres parts del bacallà que venen i a mi em surt ja preparat i més barat.

Per 4 persones (o 3 + carmanyoles per la setmana, com ha estat el cas):

– 400 grams de bacalla dessalat
– Julivert, all (2 dents)
– 50 grams de pa ratllat
– 1 ou
– Sal, pebre, nou moscada
– Farina
– 1 ceba ben formosa
– 1’250 kg pèsols sense desgranar
– 1 rajolí de vi ranci
– 1 vas de vi blanc
– 70 grams avellanes torrades

Si el bacallà no us ve preparat, el piqueu. En un bol barregeu el bacallà, all i julivert picat (jo ja tenia el julivert incorporat), el pa ratllat, un ou batut, un polsim de nou moscada, un polsim de pebre i una mica de sal si fes falta, que probablement no. Ho barregem bé i fem boletes. Les enfarinem i cap a fregim en oli d’oliva. Quan estiguin ben rosses (important: jo n’he deixat alguna de menys fregida i més tard se m’han trencat, incidint greument en l’estètica del plat -que no el gust-) les traiem i les reservem sobre paper absorvent.

Mentrestant en una olla (cassola de fang, alternativa) hi tenia la ceba ben picada i sofregint-se ben lentament. Hi he posat les mandonguilles, els pèsols (prèviament desgranats -del pes que poso al llistat d’ingredients en devien quedar uns 300-400 grams, imagino-), un vas de vi blanc i aigua fins just cobrir per sobre dels pèsols. A bullir, i que vagi fent xup xup lentament, 20 minuts. Després afegim les avellanes torrades, picades i ho deixem 10 minutets més.

Cap a taula i a disfrutar. Era el primer cop que ho feia. Però vist el resultat i la dificultat tirant a baixa, repetiré :)

0