Ratafia

La cosa va començar fa uns quants anys. Estiu a la costa Brava amb els amics, i un, el Pani, treu una ratafia que havia fet el seu cosí. Poc acostumats a provar licors d’elaboració tan casolana, vam flipar amb lo bona que estava. Especialment a partir del tercer xupito. L’any passat, un altre amic, l’Enric, va fer la seva prova i també va passar el tall amb molt bona nota. Aquest m’ha tocat intentar-ho a mi

Aquest és el recipient, en el seu dia 1 (ahir vaig fer la barreja). La base de les ratafies és aiguardent (+ sucre) o anís (sense sucre, que ja és dolcet), amb nous verdes. Després hi ha tot un seguit d’herbes que variaran d’una recepta a l’altra, que n’hi ha tantes com culs. La tradició mana que es prepari per Sant Joan (una de les herbes que porta són les flors de Sant Joan) i que es deixi 40 dies al sol, remenant de tant en tant. Jo he anat unes setmanes tard… A part de la satisfacció de beure’t una beguda que has creat, hi ha tota la preparació que encara fa més maco fer aquest licor. Has de sortir a buscar les plantes i reconèixer-les: aquest ja és un exercici molt valuós que t’obliga a sortir a passejar una mica i a aprendre de botànica. Després, depén de per on et moguis o quina sigui el moment que la fas, segons quins ingredients no els podràs trobar. I aquestes variacions fa molt personals cada una de les ratafies que es fan i desfan.

Al recipient de vidre de la foto, li he posat:
– 6 litres d’anís
– 7 nous verdes (triturades una mica amb un morter)
– 1 pela de llimona
– 1 pela de taronja
– 1 branca de fonoll
– 1 branca de menta
– 1 branca d’albàbrega
– 1 branca d’olivera
– 1 branca de romaní
– 1 branca de farigola
– 1 branca de sajolida
– 1 branca de ginebra (amb unes quantes boles)
– 1 ram de flors de sant joan
– Un tros d’escorça d’alzina
– 15 grans de café
– 1 canó de canyella
– 1 nou moscada, que he xafat
– Un pessic de comí
– 1 pessic de matafaluga seca
– Unes quantes roselles

Del llistat enorme d’herbes que tenia, aquesta era una petita selecció. Vaja, que no és una recepta de llibre, simplement és per ensenyar el què hi he posat jo.

D’aquí mes i mig, arriba la cata.

0