Cuina amb compte
  • Home
  • Arxius mensuals
  • Contacte
  • Restaurants
  • Sobre la web…
Per picar  /  gener 23, 2009

Braves de boniato amb pesto vermell

by Roger Compte

Ahir vaig fer braves de boniato, de les quals no vaig recollir testimoni gràfic :P (ja ho arreglarem quan en torni a fer, tot i que la temporada del boniato ja deu passar). Ho havia vist al Samsara, un restaurant de tapes pijes de Gràcia (c/Terol, 6) on en feien amb el pesto verd d’alfàbrega. Jo tenia ja fet el pesto vermell a la nevera, així que vaig fer el canvi, que va sortir molt bo. Ben fàcil:

– Boniatos
– Oli de girasol
– Sal

Pelem els boniatos i els tallem a daus. Bullim els daus fins que comencin a quedar tovets -sense passar-se que si no després es desfarien. Els posem a escórrer, que deixin anar tota l’aigua. I després en oli molt calent els fregim. Quan estiguin ben doradets, els traiem i els posem sobre un paper de cuina, que xupi una mica l’oli, i els salem. Em van explicar que la tècnica per sortir ovacionat era fer un doble fregit: primer amb oli no tan calent, que no fumegi i treure-les abans que es comencin a daurar. Després, amb oli molt calent, torna a fregir. I en teoria les patates s’inflaran. Però això ja no ho vaig intentar.

Del pesto de tomàquets secs ja vaig penjar la recepta. El què acostumo a fer quan tinc tomàquets vermells és posar-los en un pot de vidre coberts amb oli bo i alls tallats a làmines (un parell d’alls per exemple). Els vaig menjant, posant en amanides i altres plats i quan en queda mig pot, llavors aprofito els que queden i l’oli que ha anat agafant gust, li afegeixo nous, parmesà, sal i pebre, i ho trituro, posant-li una mica més d’oli si queda massa espès.

I el resultat m’encanta: per pastes, braves, torradetes… avui mateix veia la recepta d’un montadito d’alberginia, formatge de cabra i tomàquets secs, que caurà segur.

0

Post navigation

Rollets d’espinacs i formatge de cabra
L’esquelet del risotto

2 comments

  • Gemma
    gener 24, 2009

    Quina bona idea! A mi m’encanten els moniatos, quan és la temporada en gasto moltíssims, substitueixo les patates pels moniatos a tot arreu ;)
    Però la veritat és que no n’he fet mai braves… m’ho apunto per la temporada que ve, ho trobo genial!

  • rakel
    gener 29, 2009

    Jo les he tastat akestes braves al pesto, recomanació de la Mon, moooolt bones. Suposo que a tu t’han quedat igual o millor!

Share your thoughts Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Cerca!

Categories

  • Baixa temperatura
  • Begudes
  • Berenars
  • De compres
  • Fotos
  • General
  • Internet
  • Japonès
  • Llibres
  • Pa
  • Per picar
  • Postres
  • Primers
  • Salses
  • Segons
  • Elara by LyraThemes
  • Made by LyraThemes.com