Cuina amb compte
  • Home
  • Arxius mensuals
  • Contacte
  • Restaurants
  • Sobre la web…
Per picar, Primers  /  juny 10, 2007

Farcellets de carbassó

by Roger Compte

farcellets.jpg

Una altra recepta treta del curset de cuina, tot i que hi he introduït alguna variant (en funció del què tenia a la nevera), ja comentaré el què posava la recepta original. Jo hi he posat:

– 2 carbassons llargs
– 200 grams de carn picada
– 2 cebes
– 1 albergínia petita
– Un grapat d’atmelles (marcona)
– Un taco de dos dits de gruix de formatge de rulo de cabra
– Julivert
– 1 gra d’all
– Sal
– Pebre

En una paella amb una mica d’oli fregim la ceba tallada ben petita, quan ja comenci a estar ben feta, li afegim la carn, el julivert picat i sal i pebre. Deixem que es faci a foc viu uns cinc minuts. En una altra paella, li posem oli i un gra d’all picat (en teoria sembla que per l’all és millor posar-lo en fred i calentar l’oli amb l’all a dins). Quan comenci a agafar color li tirem l’albergínia (a la recepta original es feia amb xampinyons) tallada a trossos petits i deixem que es vagi fent, remoguent la paella. Quan tinguem això, ho afegim a la paella de la carn. Després li afegim el grapat d’atmelles picades (la recepta original ho feia amb pistatxos) i al final de la cocció (al cap d’uns 5 minuts), el formatge esmicolat perquè es desfaci més fàcilment i ho lligui tot. Ho traiem del foc i ho deixem reposar.

Tema formatge: a mi m’encanta aquest de cabra, però si que és cert que té un gust més fort i potser es menja altres gustos d’aquest farcit. A la recepta original es feia amb un parell de cullerades de formatge Mascarpone, que és molt més suau.

Ara la part divertida. Amb un pelador, anem fent tires ben primes i llargues del carbassó. N’agafem dos, les posem en forma de X, al mig hi posem una cullerada del farcit que tenim a la paella i després tanquem per dalt amb els braços de carbassó que surten pels costats. Ho girem perquè la “juntura” quedi a sota, i quedi una mica més enganxat i ho guardem. Anem fent, que això porta feineta. A mi amb les quantitats de dalt em van sortir uns 16 farcellets… o sigui que per 4 persones, com a primer plat seria correcte… També es podria posar com a aperitiu…

Després queda l’últim pas. En una paella amb oli d’oliva ben calent li posem els farcellets. Primer posem a sota la part de la “juntura” i així queda ben tancat i no es desfà, quan estigui ja amb coloret, li donem la volta i després cap a fora.

Per acompanyar-ho, jo li vaig posar salsa de pesto, que en tenia de feta a la nevera. Però la salsa que vam fer al curset era molt més potent:

Salsa de blat de moro: ajuntem 6 cullerades d’oli, 50 grams de blat de moro cuit, 4 cullerades de suc de taronja i un pessid de sal, ho triturem al minipimer. Aquest líquid el montem (millor en calent, posant el recipient on anem remenant sobre una olla al foc, per exemple), després el colem, i li afegim uns quants grans de blat de moro que haurem fregit abans en una paella (perquè hi hagi una mica de contrast de textures).

0

Post navigation

Tonyina agredolça
Cruixents d’arròs salvatge

4 comments

  • Consol
    juliol 1, 2009

    Et felicito. M’encanta la recepta del blat de moro, avui mateix la provaré i gràcies pel suggeriment perquè tinc l’hort ple de carbassons i vull menjar-me’ls tots.

  • Esther
    juny 8, 2010

    Moltes gràcies. Sempre s’aprenen coses noves i això és perfecte.M’agradaria saber si un cop preparats es podrien congelar, perque com que el carbassó no é gaire cos , no se si perdria la consistència i la presentació en si.

  • Roger Compte
    juny 8, 2010

    Doncs no ho he provat mai… haurem de provar-ho :)

  • Mònica
    agost 14, 2012

    Em sembla molt bona idea: bona presencia i té pinta de ser boníssim!!
    Demà els faré! Moltes gràcies. (Volia una alternativa als clàssics amb carbassó).

Share your thoughts Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Cerca!

Categories

  • Baixa temperatura
  • Begudes
  • Berenars
  • De compres
  • Fotos
  • General
  • Internet
  • Japonès
  • Llibres
  • Pa
  • Per picar
  • Postres
  • Primers
  • Salses
  • Segons
  • Elara by LyraThemes
  • Made by LyraThemes.com