Tenia comprats cigrons d’Oristà, variant llegumera petita en tamany però gran en gust i els he preparat. Els he deixat en aigua tèbia tota la nit, amb una punta de bicarbonat sòdic. I avui els he escorregut i els he tornat a posar amb aigua tèbia i el foc al mínim perquè s’anessin coent, ben bé hora i mitja. Salant-ho al final.
Pensant com fer-los vaig acudir al “Cuina catalana de veritat”, un magnífic llibre del Pere Sans per l’editorial Comanegra (que treuen pocs llibres però amb molt amor). És un repàs per les bases i receptes antigues de la cuina catalana i una eina fantàstica per aprendre. No és d’aquells on ho tens tot detallat, pes a pes, pas a pas i ingredient a ingredient, però és un punt de sortida fantàstic per recuperar coneixement de fa generacions. M’he tirat pels cigrons guisats, que condensa en un paràgraf. El títol l’he canviat: això dels 4 elements queda més xulo (res, és un sofregit de ceba, all, julivert i tomàquet).
A primera hora he preparat el sofregit dels 4 elements, un dels tradicionals de la cuina catalana. Ceba, all, julivert i tomàquet. En el meu cas unes branques de julivert, 2 cebes, 2 dents d’all tot molt ben picat i una llauna de tomàquet triturat de 800 grams. He tret la cassola de fang, li he posat un bon raig d’oli d’oliva bo i els ingredients (tots a l’hora). Foc al mínim i que vagi fent hores i hores, caramelitzant-se, “gairebé com una melmelada”.
Més tard, acabat el sofregit, en una altra cassola he fregit uns quants trossos de cansalada amb un bon raig d’oli, i després li he afegit el sofregit , una picada d’avellanes torrades (que ha servit per estrenar el Flavour shaker regalat) i una punta de pebre vermell. Per sobre una mica d’aigua de coure els cigrons, 10 minuts fent xup xup, fins que en quedi el suc just.
0
Molt bona pinta aquests cigrons. Ben tradicionals i amb tot el fonament.
El flavou shaker no el coneixía, jo sóc molt fan del Jamie..No sabràs si el venen per aquí aprop?
SEgur que el venen per aquí a prop. A botigues de gadgets de cuina segur que el tenen. Potser a la que hi ha a l’iLLa, tocant al FNAC…
http://www.gadgetscuina.com/?section=catalog_products&f=1&lang=cat Mira, aquí en tenen, en varis colors :)
Gràcies! :-)