Cuina amb compte
  • Home
  • Arxius mensuals
  • Contacte
  • Restaurants
  • Sobre la web…
Primers  /  febrer 2, 2013

Rigatoni amb salsa de carxofes

by Roger Compte

A la feina, a part de la Sílvia estic ben rodejat de bons cuiners. En diagonal hi tinc el Pep i a davant l’Stefano. Els dos a més de saber del tema webs, van estudiar cuina i els tinc com a bons referents a l’hora de suggerir receptes o restaurants. No fa gaire l’Stefano (molt bon tio tot i l’insistència en defensar la superioritat en tot del producte gastronòmic italià) em va passar una recepta de pasta amb carxofes molt fàcil, gustosa i absolutament adient per aquesta temporada, perquè fa servir les carxofes i perquè és fàcil que tinguem una mica de bon caldo de sobres per aprofitar aquí.

Rigatoni amb carxofes

Per fer-la us farà falta:

– Pasta curta (jo he fet servir els rigatonis de De Cecco -en tenen al Bonpreu- que m’agraden molt)
– Carxofes
– Escalunyes (si no en teniu o no en compreu, poseu-li ceba tendra, per exemple)
– Caldo de carn
– Parmesà
– Mantega

Ingredient opcional (per anar per nota): un petit rajolí d’oli de tòfona, poquet, només per aromatitzar una mica.

Piquem les escalunyes i pelem les carxofes, traient tija i fulles exteriors i dividint-la en quatre o vuit parts (a la recepta que em van passar, després de tallades les posaven en aigua freda amb unes gotes de llimona i abans d’anar a la paella les escorrien; no ho he fet, sóc un mandrós). Posem l’escalunya a una paella amb oli i la deixem fins que comenci a agafar coloret. Llavors hi afegim les carxofes i al cap d’una estoneta el caldo, que deixarem fent xupxup lent fins que les carxofes estiguin ben toves. Parem el foc, li afegim un polsim de pebre, sal (si fes falta) i ho triturem amb minipimer fins obtenir-ne una crema. Cal calcular abans la quantitat de caldo que li posem, que no ens quedi una cosa massa líquida.

Per altra banda, posem aigua a bullir, quan ho estigui, li tirem una mica de sal i els rigatoni. Una mica abans que estiguin al dente (l’estat previ es diu al dente de llet) els traiem i a continuació els tirem a una paella prou gran amb mantega i a continuació li afegim la salsa i parmesà ratllat i barregem bé, que la pasta s’impregni bé de la salsa. Per servir li podem posar una punta més de parmesà ratllat per sobre.

0

Post navigation

Pop amb patates i allioli
Les cerveses d’Agullons

7 comments

  • starbase
    febrer 2, 2013

    A mi el toc que li dona la llimona quan es posen les carxofes per a que no s’oxidin no m’agrada gens. En canvi si fas servir julivert picat amb l’aigua també mantenen el color i no tens aquest puntet àcid.

    En tot cas, jo normalment tampoc ho faig i tiro pel dret :)

  • stefano
    febrer 6, 2013

    Efectivament, al Roger li vaig comentar com alternativa que simplement li posés molt de gel a l’aigua. D’aquesta manera no cal posar ni llimona ni julivert.

  • Elisenda
    febrer 27, 2013

    Roger, fa bona pinta això. I més ara que estem en temps de carxofes. Ara bé. En quines proporcions?

  • Roger
    febrer 27, 2013

    Hola Elisenda, a ull, segons quantitat de pasta, l’últim cop potser vaig picar un parell d’escalunyes per 2 carxofes maques

  • Maria
    març 8, 2013

    Hola Roger! Jo vull fer aquest plat per a tres persones. Em pots dir més o menys quanta pasta i quantes carxofes necessito? Moltes gràcies!

  • Roger Compte
    març 8, 2013

    ostres, doncs no sé, però amb 4 carxofes diria que guai. I de pasta, a uns 150 grams per cap jo acostumo a calcular, anant de omplir :P

  • Maria
    març 9, 2013

    Moltes gràcies!

Share your thoughts Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Cerca!

Categories

  • Baixa temperatura
  • Begudes
  • Berenars
  • De compres
  • Fotos
  • General
  • Internet
  • Japonès
  • Llibres
  • Pa
  • Per picar
  • Postres
  • Primers
  • Salses
  • Segons
  • Elara by LyraThemes
  • Made by LyraThemes.com