Al Delta de l’Ebre, per desgràcia, hi ha vàries espècies invasores que ataquen a la fauna local. Una de les més famoses, el cargol poma que es carrega l’arròs. Una de les més noves, el cranc de pota blava, que ja fa un temps que va arribar al Delta, però que aquest estiu s’ha multiplicat de manera al·lucinant i preocupant. Perquè es carrega la fauna local: els crancs autòctons, les navalles, les ostres, els musclos, pessiga peixos i fins i tot flamencs! N’hi ha molts, és gran i és agressiu.
L’únic punt positiu que té (respecte el cargol poma per exemple) és que gastronòmicament val la pena. Els restaurants del Delta ho van veure ràpid i el van incorporar a les seves cartes. Al lloc on vaig a comprar producte mariner a Deltebre (Marisc Català) me’n van parlar força, que tenien molts clients que en compraven per fer un gran caldo.Els més entusiastes comparaven amb el llamàntol, a nivell de gustós. Amb una gran diferència, la del preu. El trobo al voltant de 7 euros el quilo. A Barcelona també en trobo, a la peixateria Cases d’Alcanar, que porten productes del Delta, al carrer Padilla 266.
Així que fem un acte de lluita i batallem l’espècie invasora devorant-la!
El meu primer arròs caldós
No havia tocat el tema arrossos caldosos, així que va ser una bona manera de debutar, amb una closca no gaire cara. El dia abans vaig fer un fumet amb uns 6 o 7 crancs, una ceba, i vora 3 litres d’aigua i sal. Uns 20 minuts des que va bullir.
Per l’arròs, en una olla gran vaig sofregir-hi un parell de porros a foc lent, bona estona i després vaig pujar foc i hi vaig sumar un parell de sèpies tallades a daus. A continuació hi vaig afegir 4 crancs tallats per la meitat (els havia tallat per la meitat congelats, per no carregar-me’ls gaire). Al cap d’una estona hi vaig afegir el fumet, no calent i a escalfar fins que bulli, moment de tirar-hi l’arròs. Tenia molts dubtes sobre proporcions (llegint vàries receptes d’arròs caldós) i al final vaig optar per 400 grams d’arròs (per 6 persones, que potser n’haurien menjat una mica més, per ser sincers) per 2 litres de fumet (un pelet més de fumet també hauria anat bé per fer-lo més caldós).
Arròs carnaroli del Delta (l’altra bona opció seria un marisma), que vaig tenir 16 minuts. Uns minuts abans de parar el foc-ho hi vaig afegir una picada de pinyons i llesca de pa passada per la paella, més un parell de nyores.
Estèticament no va quedar gaire espectacular, però de gust molt. Per un altre cop buscaria uns crancs més grans per posar a l’arròs (els del fumet és igual) per veure si era més fàcil rascar-hi una mica de teca, que els que hi vaig posar donaven poc tall.
0