Arxiu per 'Postres'
Meló al Porto
agost 23, 2010, escrit per SÍLVIA, classificat a Postres.
Ingredients:
-meló maduret
-Porto
Preparació:
Amb dos ingredients gaire difícil no pot ser, oi? Fem tallades de meló sense la pell i el fem a dauets. El posem en un bol i el reguem amb el Porto. El deixem macerar a la nevera unes 24 hores. Buf, que bo!
1 comentari
Pastís blanc i negre
maig 15, 2010, escrit per SÍLVIA, classificat a Berenars, Postres.
Ingredients:
-4 ous
-200 g de farina
-200 g de mantega
-200 g de sucre
-30 g de sucre de vainilla
-30 g de cacau en pols
Preparació:
Fonem la mantega al foc en un cassó. Mentrestant, separem les clares dels rovells i barregem els rovells amb el sucre. Un cop desfeta la mantega, l’afegim als rovells amb la farina, a poc a poc i anar barrejant. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre de vainilla i ho mesclem a la massa dels rovells. Un cop ben amalgamat, en fem dues parts; a una li afegim el cacau en pols, i a l’altra la resta del sucre de vainilla. Anem posant les masses al motllo alternant-les, perquè hi hagi la diferència de color, i ho deixem coure al forn uns 35 minuts a 180 graus.
7 comentaris
Brownie amb cobertura de formatge ataronjat
febrer 21, 2010, escrit per Roger Compte, classificat a Postres.
Del títol “Orange cheesecake brownie” només en tenia que bones sensacions. És una de les suggerents propostes del llibre “Exceptional cakes” del Dan Lepard (que té uns quants llibres sobre pa ben interessants) que ens dona les receptes per fer a casa els pastissos que tenien més èxit a la seva tenda Baker & Spice de Londres. Amb aquest inaguro el llibre. Una recepta que no és gens complicada, però que si que implica una mica de curro i sobretot embrutar bastants estris de cuina.
Pel brownie:
- 120 grams de mantega (sense sal)
- 250 grams de sucre (n’hi he posat del de canya, enganxifós i marronet)
- 2 ous i un rovell
- 210 grams de xocolata de cobertura (he fet servir una 75%)
- 4 cullerades soperes de café
- 1 cullerada sopera de brandy
- 165 grams de farina “normal”
- 1 cullereta de llevat en pols
- 1 polsim de sal maldon triturada
Per la cobertura de formatge:
- 340 grams de formatge de l’estil philadelfia
- 100 grams de sucre (he fet servir un integral però blanquet, que no es tenyís de fosc)
- 1 rovell
- 30 grams de farina “normal”
- La pell ratllada d’una taronja
- Una cullerada sopera de suc de taronja
És bona idea preparar-lo pel matí. Així el cafè i suc de taronja que has de fer ja els aprofites pel teu esmorzar. Escalfes, vigilant, la mantega al microones. I quan estigui començant a desfer-se la treus i li barreges bé el sucre. Després hi afegeixes els ous, tranquil·lament d’un a un, i després el rovell. A l’hora de batre amb una espàtula, s’ha de fer suaument, que no s’hi incorpori massa aire, i de baix a dalt. A continuació hi afegim la xocolata (que haurem desfet una estona abans al microones – dic estona perquè no estigui massa calenta), el cafè i el brandy i remenem bé. Després queda afegir-hi a poc a poc la farina tamisada, el llevat i la sal.
Paral·lelament o a l’acabar, podem anar preparant en un altre bol la cobertura. Barregem el formatge i el sucre bé, després li afegim el rovell i la farina tamisada. Sense parar de remenar li afegirem la pell i el suc de taronja. Si tenim màniga pastissera, cap a dins. No és el meu cas: he agafat una bossa de congelar, li he posat tot a dins i he tallat una de les puntes, deixant-li més o menys 1 cm de diàmetre.
Per aquestes quantitats del llibre, l’ideal seria un motllo d’uns 20 X 20 (el quadrat anirà bé per després fer talls ben iguals, que si no després la gent es queixa). O l’untem de mantega o el cobrim amb paper de forn (el que he fet jo, que va practic després per desemmotllar i tal). Primer hi posem una capa de brownie (la meitat de la barreja). Després amb la màniga hi incorporem la meitat de la cobertura de formatge, fent esses i distribuint-ho irregularment. Ho cobrim amb el què queda de xocolata (en deixem només una miqueta) i hi posem per sobre la resta de cobertura de formatge, tal com deia en el pas anterior. Amb la mica de xocolata que queda, acabem de tapar els forts que quedessin. Per presentació de nota (no ho he fet jo), amb un palet anar fent zigazagues a les línies de cobertura de formatge.
Ho posem al forn precalentat a 180 graus, safata al mig, calor per dalt i per baix. Segons el llibre 20-25 minuts, al meu forn una mica més de mitja horeta. Per saber que està bé, punxar amb palillo. Hi han de sortir trossets enganxats però si es tenyeix de xocolata, malament, encara massa humit. Aquí s’ha de vigilar de no passar-se, que si no quedaria massa sec. Millor equivocar-se per menys temps que no per més.
9 comentaris
Muffins de carbassa
gener 2, 2010, escrit per Roger Compte, classificat a Berenars, Postres.
He aprofitat aquests dies per devorar la sèrie “Jamie at home” on el Jamie Oliver ensenya receptes de cuina des d’una casa al camp, el què li serveix per parlar de què tenir i com cuidar l’hort i després estructurar-ho en programes temàtics: tomàquets, patates, mongetes… Una de les receptes, aquesta, em va guanyar el cor per ultrafàcil. Fa falta (perquè surtin uns 12 muffins):
- 200 grams de carbassa (traient l’interior amb les llavors i la pell)
- 150 grams de sucre moreno (ell n’hi posava 200)
- 150 grams de farina
- 2 ous
- 1 pessic de sal
- 1 sobre de llevat Royal
- Mitja cullereta de canyella
- Un grapat de nous
(tant sucre com farina els he fet servir integrals, però vaja, això va a opció de cada un)
Com diria el Guti “pim pam, pim pam”: triturem la carbassa, li posem els altres ingredients i ho triturem tot bé. Ho posem en motlles en forma de magdalena (plens fins a uns 3/4 de capacitat) i cap al forn a 180 graus, uns 20 minuts (per provar, punxem i quan el ganivet surti net, ja ho tenim).
Per sobre li he posat el què proposava el Jamie: en un bol he barrejat dos iogurts grecs, el suc i la pell d’una llimona, la pell d’una mandarina, dos cullerades de sucre llustre i l’interior d’una baina de vainilla. Remenat, posem una cullerada per sobre del muffin i després una mica de mandarina ratllada per damunt per acabar de fer-ho maco.
3 comentaris
Flam de castanyes
novembre 1, 2009, escrit per Roger Compte, classificat a Postres.
Les mides, que donen per 4 flams ben macos. Recepta de temporada per combinar amb el visionat d’alguna sèrie mentre fas la desesperant tasca de pelar castanyes. (actualitzo amb consell del Martí: “per facilitar aquesta tasca, “les poses a bullir 10- 15 minuts amb un tall i es pelen ‘facilment‘”)
- 250 grams de castanyes pelades
- 1/2 litre de llet
- 1 vaina de vainilla
- 100 grams de sucre
- 3 ous
Posem la llet, amb el sucre i la vaina de vainilla -l’haurem obert fent tall longitudinal- a bullir. Quan hi arribi, hi posem les castanyes pelades i ho deixem a foc al mínim, durant uns 20 minuts, fins que les castanyes estiguin toves. Havent tret abans la vaina, fem feina amb el turmix i ho deixem tot ben triturat. En un bol batem bé els 3 ous i després li afegim aquesta crema de castanya anant remenant.
Untem amb mantega els motlles de flam. Jo en aquest cas li he fet també caramel, que sempre queda més xulo. En una olla posar el sucre i molt poca aigua i calentar-ho, anant remenant, fins que agafa el color “marró caramel”. Després ho tirem al fons dels motllos. Repartim la crema entre els motllos i ja podem preparar per anar al forn. Posem els motllos en una plata amb aigua per cuinar al bany maria i ho posem al foc a uns 130 graus. Tardarà uns 40 minuts. O no: en tot cas, quan el punxes i la punxa surt neta és que la cosa ja està.
I amb això, per una temporada acabo amb les receptes de postres i li passo el testimoni a la Sílvia, que ja la tenim a puntet de tornar cap aquest cantó de món.
7 comentaris
Natilles de poma
octubre 18, 2009, escrit per Roger Compte, classificat a Postres.
Aquesta és una recepta familiar que es passa de generació en generació. Bé, de fet me la va passar ma mare en un word imprès, i imagino que la va treure d’algun llibre, curset o amiga. És una cosa facileta i ben bona, on gairebé el més difícil és trobar pomes reineta (reines de les receptes de postres amb poma) per fer-ne. On vaig a comprar jo, com a mínim, no hi ha durant gaires setmanes a l’any. Aquest dia en vaig veure i avui m’he posat a fer aquesta recepta pendent.
- 2 pomes reineta
- 1 llimona
- 5 cullerades de sucre
- 3 ous
- Got i mig de llet (al word original li posava 1 de llet i mig en crema de llet)
Pelem la poma i la tallem a daus petits. En un pot petit la posem al foc (baixet) amb el suc d’una llimona i la seva pell, ratllada. En cosa de 10 minuts ja la tindrem ben tova i al punt. La triturem amb el minipimer fins que quedi un puré molt fi. Després en una olla de fons gruixut li tirem el puré i a foc molt baix li anem afegint 3 ous prèviament batuts, poc a poc i remenant amb unes varilles. Després li afegim la llet, calenta però no bullint. Anem remenant. En cosa d’uns 15-20 minuts (si tarda massa, pugem el foc) s’anirà espessint i ho traiem abans que es posi a bullir.
Després només queda abocar-ho als recipients on les volguem menjar. Amb les mides de dalt, donava per 4 persones més o menys. Ho deixem refredar a temperatura ambient i si no ens ho mengem fins al cap d’una bona estona… a la nevera. Abans de servir se li pot posar una mica de canyella per sobre.
3 comentaris
Clafutís de figues
setembre 15, 2009, escrit per Roger Compte, classificat a Postres.
Del relaxant cap de setmana al Lluçanès m’havien quedat un bon grapat de figues del munt que vam collir. Tenia ganes de provar alguna cosa i entre els blogs que llegeixo de tant en tant vaig trobar-me la solució: clafutís de figues, que proposava el Pep Palau, un dels gastrònoms més importants del país i blog de lectura molt recomanable. Tinc la càmera a reparar, encara, així que deixaré l’explicació en plan tristota sense foto (actualitzo: ara, amb foto, però desenfocada. Mica en mica). Llàstima, perquè ha quedat molt digne. De la recepta original, n’he agafat la meitat de les quantitats:
- 250 grams de figues
- Rajolí d’anís
- 3 ous
- 50 grams de sucre
- 50 grams de farina
- Una bona cullerada de formatge cremós (a falta de crema de llet en nevera)
- Un pessic de sal
- Mantega
- Sucre glas
He pelat les figues i les he deixat a un bol amb un rajolí d’anís una bona estona, que s’empapessin. Més tard he untat un motllo d’aquests de silicona rectangulars amb mantega i li he posat una capa amb les figues, ben distribuïdes. A un bol he batut els ous amb el sucre, ho he remenat amb el formatge, la farina, tamisada i un pessic de sal. He abocat la barreja al motllo, sobre les figues. Això ho he col·locat al forn, que tenia precalentat a 200 graus (ho havia posat a dalt i a baix, però cap a la recta final li he tret la de dalt, que se m’estava dorant massa ràpid per sobre) i li he tingut uns 20 i pocs minuts. L’he tret i l’he deixat refredar, tirant-li sucre llustre per dalt. Mitja horeta més tard l’he tallat, encara calentet i he quedat convençut. Recepta fàcil i guanyadora on, com comentava el Pep Palau, es pot substituir figues per peres.
Entrada dedicada a la companya de blog, la Sílvia, fan de les figues i que en aquests moments circula per l’altre cantó del món, provant la carn de cangur i intentant entendre l’accent australià. Que no és fàcil.
6 comentaris
Pastís fondant de xocolata
agost 8, 2009, escrit per Roger Compte, classificat a Postres.
Tornat ja de vacances i recuperat del jetlag, tornem a continuar provant coses noves a la cuina. Aquest cop, pel dia del meu aniversari, vaig portar un combo xocolater a la feina. Un brownie que ja el tinc molt controlat i després un pastís de xocolata que vaig descobrir el dia anterior pel matí. Estava redactant un post pel blog Club de cuines sobre adreces d’internet interessants i entre els que ells qualificaven com a “food porn” (webs que ensenyen fotos brutals de blogs de cuina, no recordo en quina de les webs similars exactament ho vaig veure) una foto d’un pastís de xocolata em va cridar l’atenció. I després mirant la recepta, complia els meus requisits. Ingredients que ja tenia per casa i senzill de preparar.. N’he traduït el títol literalment. A tenor de la velocitat de consum i els comentaris posteriors, va agradar molt. No és sec com el brownie, queda més humidot i amb tot el plaer que genera una bomba calòrica com aquesta 
La foto, per desgràcia, no és gaire cridanera. La vaig fer un cop acabat de fer i el dia següent a la feina no estava com per dedicar-me a fotografiar-lo. Ja la canviaré si hi penso quan el repeteixi… La recepta la vaig trobar al blog d’una noia francesa que es diu Foodbeam.
Pel megapastissot (omple tant que amb trossos petits fas, és a dir que dona per molts), he utilitzat:
- 200 grams de xocolata de fondura (en faig servir una de molt bona que tenen al Renobell amb la seva etiqueta)
- 240 grams de mantega
- 8 ous
- 400 grams de sucre moreno (a la recepta original feia servir el blanc)
- 130 grams de farina
Desfem la mantega i la xocolata en un bol al microones (traient i remenant cada poca estona, que no es cremés) o al bany maria. Després en un altre bol barregem els ous ben batuts i el sucre. Aquí hi ha un tema que comenta la noia de Foodbeam: si traiem els ous de nevera, val la pena batre els ous en un bol que posarem sobre una font de calor (per ex una olla amb aigua bullint) perquè agafin temperatura ambient i es barregin bé.
Afegim els ous + sucre al bol de la xocolata desfeta (que sigui gran, que el pastís és substanciós), ho remenem bé, fent el moviment de baix a dalt. I després hi anem afegint la farina, ben tamisada i remenant-ho amb la barreja. I ja ho tenim. Només caldrà bolcar-ho tot a un motlle de 24 centimetres d’ample ben untat de mantega i posar-ho al forn, precalentat a uns 170 graus. A mi em va tardar vora els 40 minuts, però aquí ja depen del forn de cadascun. Punxar amb un palillo i quan estigui ha de sortir una mica mullat. Que el pastís ja estigui consistent, però humit.
7 comentaris
Flams d’ou de la Sofi
maig 24, 2009, escrit per SÍLVIA, classificat a Postres.
Fa un munt que tinc aquesta recepta pendent… Un dia va venir a casa a sopar una amiga i va dur aquests flamets casolans que estaven espectaculars! Us la transcric.
Ingredients:
-3 ous
-1 pot petit de llet condesada
-llet (2 mesures del pot de la llet condensada i una miqueta més)
-sucre
-llimona
-aigua
Preparació:
Primer de tot, fem el sucre dels flams amb una mica de llimona i aigua en una paella, fins que caramel·litzi. Col·locarem aquest xarop de sucre al fons de les flameres. A continuació, batem els ous i els barregem amb la llet condensada i la llet. Tot seguit, aboquem la barreja a les flameres i ho posem a coure al forn ja calent al bany maria a uns 180 graus durant 45 minuts o fins que veiem que estiguin cuits.
3 comentaris
Pa de pessic de la vella escola
maig 17, 2009, escrit per SÍLVIA, classificat a Berenars, Postres.
Esponjositat increïble i sense químics!
Ingredients:
-5 ous
-165 g de farina
-135 g de sucre
Preparació:
Batem els rovells d’ou amb 50 g de sucre. Els hem de batre fins que facin una crema ben suau i hagin triplicat un munt de cops el volum inicial; això és un munt d’estona muntant els rovells amb el túrmix, com 15 – 20 minuts. A continuació, muntem les clares amb la resta del sucre; també han d’estar molt i molt muntades, penseu que tot el que fa el llevat i que en aquesta recepta no posem, ho hem de fer nosaltres a manija! Barregem els rovells i les clares amb molta suavitat. Tot seguit, tamisem la farina i l’afegim a la barreja amb una llengua. Amb molta delicadesa ho mesclem fins que tot plegat quedi una massa ben esponjosa. I el posem a coure al forn, al meu a uns 180 graus uns 15 minuts.
Jo hi he posat un polsim de canyella en pols per donar-li un toc més aromàtic.
